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[吃遍济南] 越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来!

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发表于 2018-4-9 08:35:10 |显示全部楼层
  今天为喜欢吃鱼的宝宝们
  整理了一些鱼肉的做法
  红烧糖醋蒸鱼全都有~
  大家一起越吃越聪明哦!

  红烧鱼
越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083418.png

  用 料
  鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克
  桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
  生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
  料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
  做 法
  1.鲈鱼洗净,在两面开花刀,放在一个有深度的平底盘子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
  2.姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末
  3.取平底锅,在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅),加入适量的油,放入腌制好的鲈鱼,煎至鲈鱼两面金黄色,取出备用
  4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮,放入鲈鱼
  5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖,烧出香味,加入适量水,大火烧开,转小火烧至酱汁浓稠。
  6.加盐调味,出锅装盘,撒上小葱末,即成

  清蒸武昌鱼
越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083412.png
  用 料
  鱼1条 / 姜适量 / 葱适量
  做 法
  1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净
  2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味
  3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末
  4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟
  5.取出蒸好的武昌鱼
  6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可

  糖醋带鱼
越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083203.png

  用 料
  鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油
  醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉
  做 法
  1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右
  2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀
  3.把带鱼段蘸匀干淀粉
  4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香
  5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可

  剁椒鱼头
越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083157.png

  用 料
  鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头
  剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
  蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙
  做 法
  1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟
  2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
  3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用
  4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟
  5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰

  黄豆酱蒸鱼
越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083151.png

  用 料
  鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g
  料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺
  做 法
  1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀
  2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱
  3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
  4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
  5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可

  糖醋脆皮鱼

越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来! - 舜网 - QQ截图20180409083146.png

  原 料
  鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
  料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
  盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g
  做 法
  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好
  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


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