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火锅、炒菜加点它,味道棒极了!

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发表于 2017-4-21 13:00:35 |显示全部楼层
  每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。
  酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。无论南方酸菜还是北方酸菜,作为配菜佐料都特别棒,东北的酸菜汁水丰富,炖粉条是一绝!南方的干酸菜,用来做饭炒菜也都很好吃!
  一、酸菜牛肉
  酸菜搭配牛肉,既开胃又补充能量。牛肉富含蛋白质,强劲壮骨、补气养血、养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合征的疲惫也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜开胃解腻,增进食欲。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很适合节后食用的快手开胃小炒。
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  用料:牛肉300克,酸菜150克,葱、姜、蒜、香菜适量,鸡蛋清一个,啤酒半小碗,酱、油、盐少许,红椒半个。
  酸菜牛肉的制作步骤:
  1、将牛肉洗净,切成薄片,放少许盐进行调味。
  2、加入蛋清,是牛肉更加嫩滑,倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉鲜嫩度
  3、放入少许酱油提色,将牛肉片与适量的葱姜蒜香菜,一个鸡蛋的蛋清和啤酒、酱油盐拌均匀后,至少腌制15分钟。腌制的时候,葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。
  4、锅中入油,烧至7层热后把牛肉片倒入锅内快速翻炒散。
  5、炒的过程中,会炒出一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛放在一个碗内。
  6、然后锅内倒入少许底油,将葱姜蒜炒香,倒入酸菜,翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。
  7、倒入牛肉和红椒丝,大火翻炒1分钟,撒香菜末,盛出装盘即可食用。
  二、酸菜炒猪肚
  酸菜炒猪肚尖,酸菜微辣酸爽,猪肚爽脆可口,非常美味。
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  用料:水煮猪肚350克,酸菜200克,油、白、糖、老抽各5克,蒜蓉葱花指天椒适量。
  酸菜炒猪肚的制作步骤:
  1、猪肚按猪肚洗与蒸的方法煮好,切片,酸菜切碎。
  2、锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香。
  3、加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸。
  4、倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。
  小贴士:水煮猪肚时加入盐,酸菜本来也有一定盐味,所以这道菜后面可以不放盐,酸菜最好炒干才够香。
  三、酸菜土豆丝
  酸菜土豆丝是一道美味的菜肴。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
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  用料:东北酸菜150克,土豆2个,小葱3根,姜、干红小辣椒、生抽、盐、白糖、香油少许,蒜两瓣
  酸菜土豆丝的做法步骤:
  1、土豆去皮切丝用凉水冲洗一下。
  2、把土豆拌入酸菜中腌制,让土豆丝充分吸收酸菜的味道。
  3、干辣椒切小段,葱切葱花,蒜切片,姜切丝。
  4、锅中放油,油热后加入干辣椒段、葱花、蒜片、姜丝爆香。
  5、放入腌制好的酸菜土豆丝翻炒,放盐、白糖和生抽后继续翻炒2分钟至土豆丝变软。
  6、关火淋入少许香油和小葱拌匀后即可出锅。
  四、酸菜鱼片
  这是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。酸菜鱼也是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。
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  用料:鱼片200克,酸菜100克,姜片6片,干红辣椒10颗,花椒30克,蒜瓣6枚,食用油、料酒、生粉、盐少许,蛋清1个,开水500毫升。
  酸菜鱼片的做法步骤:
  1、准备鱼片,生粉,酸菜,姜片切丝,干红辣椒段,花椒,蒜瓣。
  2、提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐抓匀,腌制10分钟。
  3、锅内放入适量食用油,取1/3的姜丝、蒜瓣、干红椒、花椒爆香。
  4、放入鱼片,慢慢炒至鱼片变色后加入一碗开水,大火煮沸。
  5、加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用。
  6、锅底放入40ml食用油将剩下的佐料倒进去爆香。
  7、将滚热的油料趁热倒在酸菜鱼片上即可出炉食用。
  五、老坛酸菜牛肉面
  老坛酸菜牛肉面是泡面中的经典,然而怎么可能会有自己亲自做的好吃呢!
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  用料:牛肉若干,酸菜80克,大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、料酒、鸡精、盐、油少许
  老坛酸菜牛肉面的做法步骤:
  1、牛肉切小块,料酒腌制半小时,入沸水洗去泡沫。
  2、酸菜切丝,干辣椒切段大蒜对半切。
  3、锅内入油,加热后倒入少许豆瓣酱,大蒜爆香,加入酸菜炒一会儿。
  4、加入牛肉,放少许生抽和老抽炒至牛肉上色。
  5、蒸锅倒入炖锅加较多水,大火烧开后转小火炖煮。
  6、将牛肉炖到差不多熟的时候转大火下面条,待熟后放入鸡精、盐调味即可出锅。


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