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从不失败的醉鸡做法

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发表于 2017-4-21 13:09:24 |显示全部楼层
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秘诀:鸡腿煮好后泡冰水至透,才会有汤冻。
材料:
A
去骨仿土鸡腿 2支
锡箔纸 2张
绍兴酒 400㏄
B
高汤或水 300㏄
当归 8公克
薑片 15公克
枸杞 10公克
盐 1茶匙
细砂糖 1茶匙
调味料:
盐 1茶匙
米酒 2大匙
从不失败的醉鸡做法 - 舜网 - cea058929e544366bd47eff949bba22f_th.jpg
作法:
1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。
2. 用锡箔纸将土鸡腿捲成圆筒状,并将开口捲紧。
3. 烧一锅水煮滚,放入鸡腿捲,改微火(保持微滚状态),盖上锅盖,煮30分鐘。
4. 用筷子插入测试是否已熟(筷子能插至中心点,且抽出无血水表示熟透)。
5. 取出后,放入冰水中泡冷。
6. 取锅,放入所有材料B煮开,再滚约1分鐘后放凉。
7. 待作法6的汤汁放凉后,倒入绍兴酒拌匀。
8. 将鸡腿撕去锡箔,再浸泡汤汁中,冷藏一晚后即可切片食用。

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