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有一种任性叫手撕菜!撕得过瘾吃得更过瘾~

经验

威望

金币

发表于 2017-6-9 09:51:23 |显示全部楼层

想要下厨露一手,拿起菜刀却不知从何下手?

  不会切菜居然是成为厨神的最大阻碍!

  其实咱们明明可以直接用手解决的啊!

  在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切,

  而且手撕菜比刀切菜更有营养哦~

  因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。

  杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。

  干锅手撕包心菜

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  材料:
  卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
  做法:
  1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
  2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
  3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
  4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
  5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。

  手撕杏鲍菇

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  材料:
  杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
  做法:
  1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
  2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
  3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
  4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);
  5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。

  手撕茄子

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  材料:
  茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
  做法:
  1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;
  2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
  3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
  4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。

  手撕豇豆炒肉末

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  材料:
  猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
  做法:
  1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;
  2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;
  3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;
  4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;
  5. 放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。

  凉拌手撕鸡肉

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  材料:
  鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱
  做法:
  1. 将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;
  2. 放入鸡肉,煮开后用中小火煮5分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;
  3. 调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;
  4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。

  手撕猪肉

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  材料:
  精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末
  做法:
  1. 猪肉洗净切大块,冷水下锅,加料酒、姜片煮开捞出;
  2. 卤水煮开,猪肉放入卤水中卤烂即可捞出;
  3. 稍放凉后,手撕,撕小点方便入味;
  4. 全部撕好后,调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,锅中热少许油淋上;
  5. 根据喜好放入芝麻、香菜,拌匀装盘即可。

   万能卤料包

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  所需原料:
  八角5粒,小茴香5钱 ,陈皮1钱,花椒2钱‘’甘草2片,丁香1钱,桂皮1钱,三奈1钱,酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1大匙,酒1大匙,葱2支,姜片3片,蒜头5瓣,辣椒1根,香油1小匙。
  做法:
  1. 将所有原料装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万用卤料包。
  2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁。
  此卤料包适用于大部分卤味制作。


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经验

威望

金币

发表于 2017-6-9 09:54:46 |显示全部楼层
就想知道手撕鬼子怎么做?

经验

威望

金币

发表于 2017-6-9 09:57:01 |显示全部楼层
蝈蝈葫芦 发表于 2017-6-9 09:54
就想知道手撕鬼子怎么做?

手撕鬼子不好吃!
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