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蜂蜜的保质期是多久?

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发表于 2017-6-19 10:11:56 |显示全部楼层
很多蜂友都问:蜂蜜的保质期到底是1年、2年还是永不变质?其实,这个情况有点复杂,经过查询,整理汇总了一些专家的观点,也让其他蜂友都了解了解。
蜂蜜的保质期是多久? - 舜网 - 1.jpg
蜂蜜的保质期
按道理说,蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物,它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。
1913年,美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜,一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期。但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。时间一久,约定俗成,业内都标成两年或18个月了。
意外的情况就是:为什么有些蜂农卖蜂蜜,说蜂蜜的保质期只有一年呢?这个很简单,他生产的是不成熟蜜,同时他也担心你可能会储存不当。而永不变质的蜂蜜,指的是波美度高的成熟蜜,并且能得到合理的储存。蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母,当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下),含水量超过23%时,在适宜的温度条件下(尤其是在夏季),酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、水等,并释放出二氧化碳,产生大量气泡。
蜂蜜储存技巧
蜂蜜呈弱酸性,存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,不要用铁、铅等金属器皿长期储存,以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜,时间也不宜过长,否则蜂蜜即使不变质,营养价值也会降低的。
装入容器的蜂蜜,最好加盖密封,避免与潮湿空气接触,以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方,最好把蜂蜜放在冰箱里保存,注意避免污染。


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