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酸辣粉——它是一种痛,却让人欲罢不能!

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发表于 2017-6-19 15:13:07 |显示全部楼层
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虽然我现在经常做辣菜,其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿,我是完全吃不了辣的。
中学时期去了北方和父母生活,被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海,这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。
有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。
我猜,生活也正是如此。

* 做 法 *

第一步:手制红油辣子
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。



二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。



用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。



锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。
红油辣子完成!



第二步:手制川味炸酱
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。



川式炸酱完成!

第三步:手制粉条
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。



碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。


酸辣粉完成!



再来根冰棍儿~




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