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烂水果到底能不能吃

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发表于 2017-9-11 10:15:39 |只看该作者 |倒序浏览

  近日,网上传出这样一则消息:某幼儿园给孩子吃烂苹果,被家长发现后,纷纷向园方讨要说法。实际上,烂水果能不能吃,还得看导致水果腐烂的原因。一般来说,产生烂水果的原因可以分成三类,还需具体情况具体分析。

  首先,碰伤的水果还是好水果。水果因为磕碰引起机械性损伤是最常见的。比如,车筐里装一袋又红又大的苹果,经过了一段坑坑洼洼的小路掉到地上,又或者不小心甩到了地上。其实,这样的碰撞对水果并没有产生化学性的影响,变软的部位只是因为碰撞使其细胞发生了破损,细胞质溢出,其中一些无色的多酚类物质遇氧被转化为深色的醌类物质,发生了褐变。这种纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦,只要在碰撞后短时间内吃完,不给细菌可乘之机,一般不会影响健康。

  其次,冻伤的水果也是好的。在冰箱里放置一段时间后的水果经常会变色,比如香蕉经常变成了烧火棍的模样,香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合为多酚类物质,这种多酚类物质是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下,这种物质会与空气中的氧气发生反应,生成棕色物质。如果香蕉暂时没有细菌生长繁殖,还是相对安全的,只是味道和口感会差一点。

  但是霉变的水果要当心。与碰伤、冻伤相比,霉变的水果风险才是最大的。水果中最常见的霉菌是以扩展青霉为代表的青霉素,它们产生的扩展青霉素有很强的毒性,会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症,甚至有致癌的可能。即使把水果霉变部位削掉再吃也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位,所以只要是已经霉变的水果,最好丢弃不吃。

  需要提醒的是,碰伤、冻伤的水果必须尽快吃完,否则很容易给微生物特别是真菌的生长提供有利的生长条件。一旦被霉菌感染,安全风险系数就会大大提高,这样的水果就不能再食用。

  而幼儿园给孩子吃的烂水果不管是碰伤、冻伤还是霉变,并不能保证及时消耗完,会给孩子们的健康埋下极大的隐患,这样的行为绝不能姑息。



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发表于 2017-9-11 15:00:46 |只看该作者
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