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生活中该如何巧用甜菊糖?

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发表于 2017-9-12 10:20:13 |只看该作者 |倒序浏览
    许多人以为甜菊糖就是糖,其实这是一个明显的误区,只是因为其有一定的甜味,所以被误以为是糖。在生活中甜菊糖有很多妙用。
    其一,由于甜菊糖的性质十分稳定,不容易在烹调过程当中产生变化。比如,人们在制作甜味菜品时往往要“炒糖”,使用蔗糖时很容易变焦,影响菜品的颜色和口感。甜菊糖则不会,而且很适合煎、炒、烹、炸这类的料理方法。
    其二,甜菊糖不容易吸水霉变。一般家庭在腌制泡菜时,往往要添加一些防腐剂类的成分以防变质。投入一些甜菊糖可以让腌菜的保鲜期更长。另外,腌制海产品、腊肉,制作水果罐头时也可以选用甜菊糖。一方面可以让食物不易腐败变质;另一方面,使用甜菊糖这种纯天然的原料也更加健康。
    烹调小窍门:甜菊糖不仅仅是蔗糖的健康替代品,在烹饪过程中也扮演者重要角色,比如,可以替代味精、鸡精、蘑菇精起到提鲜的作用,减少谷氨酸钠的摄入量;可以与盐配合使用起到调味作用,减少盐的摄入量,对血压、血糖控制非常有益;烹调酸味、苦味、辣味浓烈的食材,加入润贝糖可以起到调和、缓冲的作用。(洪张健康)


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