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【美食教程】鸡蛋肠粉的做法

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发表于 2017-9-12 17:12:58 |显示全部楼层
   肠粉是广东人爱吃的早餐之一,每次去酒楼喝早茶,我们都会点肠粉。一次偶尔的机会,在网上看到有人自制肠粉,看起来很吸引,于是将方子抄下来。但自己材料不齐全,所以一直都没有做。前些天终于把材料买齐了,立即动手。我做了第三次才得心应手,所以步骤下面的小贴士一定要看哦!
    主料
    澄面70克  玉米淀粉10克  粘米粉80克  土豆粉10克
    辅料
    清水400克  玉米油适量  鸡蛋2个  葱适量
    鸡蛋肠粉的做法
    1.准备材料
    2.将全部材料倒入盘里
    3.加入清水,用勺子拌均匀
    4.用刷子沾一点点玉米油,在肠粉专用盘上薄薄的扫一层
    5.倒入粉浆,我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
    6.加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花),加大概十克的蛋液
    7.锅里的水大火烧开后,左右摇摆一下肠粉盘,使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底,将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。
    8.2分30秒左右即可揭盖,这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起,用刮板将肠粉刮起放进碟子
    烹饪技巧
    1、最好用专用的肠粉盘,我试过用家里的不锈钢碟做,但是因为不锈钢碟中间是高起来的,使粉浆不均匀,做起来的会很厚。所以说工具很重要。 2、刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了,千万不能刷的太多,刷的太多的话,粉浆流动不均匀。 3、我的是中号肠粉盘,粉浆大概是38克左右,拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多,否则做出来的会很厚,不好吃。 4、全程大火蒸。 5、做好未吃的肠粉,放到碟子上,另外用个蒸锅小火蒸着,因为全部肠粉做好需要一些时间,冷了的肠粉也不好吃哦。 6、肠粉没有什么味道,所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油,热锅下花生油,油加热后倒进酱油说可以。


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