安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 4870篇    注册会员: 2278840人    欢迎新会员: 中国200836    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 5952|回复: 1

羊肉泡馍

经验

威望

金币

发表于 2017-9-29 08:24:37 |显示全部楼层
用料主料 羊肉泡馍 - 舜网 - bafdaa6c502de74f311a2ad4f1cd085c_60x60.jpg
面粉300克 羊肉泡馍 - 舜网 - shicai25090_60x60.jpg
羊骨1000克 羊肉泡馍 - 舜网 - 6af5f74bbd32846a2a8bf64f1c6bfc32_60x60.jpg
羊腿500克辅料酵母(干)1克粉丝1小把黑木耳适量香菜1小把青蒜适量调料食盐适量姜5克八角1个桂皮1小块水150克葱白适量胡椒粉适量辣椒酱适量   羊肉泡馍的做法馍的做法:
  1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
羊肉泡馍 - 舜网 - 321a02261cc6375ca0683a29d3d8e793.jpg


  2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性
羊肉泡馍 - 舜网 - 4177e31a08aebdd51284e4370ec3dceb.jpg

  3.揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可
羊肉泡馍 - 舜网 - 527751c0931ab68c159ac5e8ab11bac8.jpg
羊肉泡馍 - 舜网 - a7bb988e3c8d37189aa61c733e9ac62b.jpg
羊肉泡馍 - 舜网 - d64a46f2a297d476ca808c22078f6b1b.jpg

  羊汤的做法:
  1.1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水
羊肉泡馍 - 舜网 - b981b4cde6f82319a0933ff8ea3c9004.jpg

  2.过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)
羊肉泡馍 - 舜网 - 79e02409c4c16a5e041d07f8278d285c.jpg

  3.至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可
羊肉泡馍 - 舜网 - 31ddd0c4bc1bbaf447937a061a0e46c7.jpg

  羊肉泡馍的做法:
  馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可
羊肉泡馍 - 舜网 - eacac321464c211145e089e7ef26b300.jpg
羊肉泡馍 - 舜网 - d8b0b23db2a0cb0b9fab4bd2137bdc3c.jpg

  烹饪技巧
  1、羊汤的做法中,还可以加入通常卤汤水的料,比如草果1个,山奈几片,花椒一小撮,小茴香一小撮,白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮,羊汤我比较喜欢原汁原味,所以大料中我只加了八角和桂皮,而且煮了一会就捞出了。
  2、羊肉泡馍的做法中,也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。
  菜品特色1、羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。
  2、羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。
  3、而馍,俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,这才是真功夫。
  4、羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。
  5、一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。就连这盛着泡馍的青花热汤碗,都多了一丝历史感。



【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  

经验

威望

金币

发表于 2017-9-29 20:41:04 |显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册