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这道成本10元的大锅炖,天冷最受北方人喜爱,米饭蒸少了真不行

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发表于 2017-10-10 10:05:14 |显示全部楼层

上班的第一天,天是真的冷,也真是不适应,感觉天气一下子就冷了。

要知道,在寒冷的季节,北方人最爱做的就是各种炖菜。酸菜炖白肉、排骨炖豆角、茄子干炖肉、猪肉炖粉条,貌似闭着眼睛都能细数出若干道热气腾腾的炖菜。我感觉炖菜的精妙之处就在于,不同于盛夏守着灶台是个受罪的差事;现在做个炖菜,看各种鲜美食材在锅里咕嘟咕嘟,感受着温暖,闻着菜香,绝对是一种享受。

说到北方炖菜的食材,北京人冬季里都喜欢雪里红这种蔬菜。现在你走在北京的菜市场里,就能看到有不少老人一捆捆的买雪里红,买回家后用花椒和盐来腌制。腌制好的雪里红,有股清爽的咸香口感,是不错的佐粥小菜。另外雪菜炒肉沫,更是一道开胃又下饭的家常菜。

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不过借着这段大幅降温的日子,咱们就得来一道暖呼呼的炖菜。用雪菜末搭配鲜美的小黄鱼,口感特别鲜美。小黄鱼在北京的超市,售价很便宜,有两种,一种是整条速冻的;另外就是去头的小黄鱼,这种更方便炖菜吃,价格都是8元左右一斤,炖上一家三口吃的一锅,成本也就10元左右,真是美味又实惠的一道美食呢。

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别犹豫,赶紧和花儿一起,尝尝这道散发着咸香味道的暖身菜肴吧。

【雪菜炖小黄鱼】

需要准备:

小黄鱼12条

雪菜200克

干淀粉适量

小葱、姜末、蒜末、朝天椒

食用油、料酒、生抽、糖、开水

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做法:

1、小黄鱼清理干净内脏,去掉黑膜,用少许料酒和盐,稍微抓一下,腌制10分钟。

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2、雪里红取200克左右,洗净切碎丁。

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切适量姜末蒜末,2个朝天椒切段。腌制好的小黄鱼沥干水分备用。

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3、小黄鱼在面粉里滚一圈,均匀裹上面粉。

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坐热油锅,放入适量食用油,烧到六成热,放入小黄鱼,炸至定型,这一步不用炸的很透,因为一会儿还有炖煮。

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4、另起锅,放入少许食用油,爆香蒜末姜末,再加入朝天椒段,炒香。

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5、放入雪菜,翻炒均匀。

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6、加入炸好的小黄鱼,倒入一小勺生抽,适量白糖。雪菜本身就是腌菜,比较咸,就不要放盐了。

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加入将将没过食材的开水,中火煮6-8分钟。

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7、炖好的小黄鱼,有股别样的清新味道,再撒上一小把香葱末,已经酥软到刺都可以吃的小黄鱼,这种焖炖的法子真是最香了。

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