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烤箱制作叉烧肉,味道鲜美色泽漂亮,关键是配好这个酱料!

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发表于 2017-10-13 09:57:34 |显示全部楼层

喜欢吃烧烤,爱上了烧烤的味道,每到夏秋两季,经常约上朋友去路边吃烧烤,时间久了就想尝试在家烤着吃,我分析烧烤好吃不好吃,主要还是那个酱料,腌制材料配置得当,能让食材充分入味就已经成功了大半,经过几次尝试,终于定型了这个配方,用烤箱做了几次非常美味。下面就说说叉烧肉的酱料配制与烤制方法,与大家一起分享。

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主料:猪里脊肉500克,也可以用后腿肉,要求去皮,以瘦肉为主。

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配料:生抽60g 白糖30g 料酒30g 红方腐乳20g 甜面酱20g 蜂蜜20克 芝麻酱15g 盐8g 红腐乳汁3勺 香菇牛肉酱汁1勺 芝麻油1勺 花生油2勺 淀粉1勺 葱姜、胡椒粉、辣椒粉少许。

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将以上配料(除葱姜、胡椒粉、辣椒粉以外)全部倒入炒锅中,加火烧开,其中淀粉在熬开以后视其粘稠度再加,在熬制酱料过程中用铲子挑起酱料,发现有轻微流动为宜,如果酱料太稀包不紧猪肉则影响腌制效果。

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猪肉平铺在菜板上,用叉子或竹签均匀扎透,方便入味,猪肉装入容器,将酱料均匀倒在肉块上,并放上葱段姜片拌匀,腌制10小时以上,记得隔一两个小时翻拌一次。

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腌制过的猪里脊肉在上炉前要刷一次蜂蜜,一是味道香甜,二是颜色油亮。

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烤箱提前预热,铺上油纸的烤盘放在最底层,猪肉均匀摆放在烤架上装入中层,设定上下温度为210度,烤20分钟后取出烤架,肉块表层再刷一遍酱料和蜂蜜,继续烤20分钟就差不多了。

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叉烧肉烤熟由烤箱取出放在菜板上切成小片,码入盘中,撒上胡椒粉和辣椒粉,喷香诱人的叉烧肉可以上桌了,吃吧。



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发表于 2017-10-13 15:13:47 |显示全部楼层
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