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西葫芦炒菜别切片,这样做出来口感滑润有形有味还出菜!

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发表于 2017-10-13 09:58:28 |显示全部楼层

西葫芦属于多汁菜种,它的含水量高达95%,人们炒菜时往往将西葫芦切成薄片,经过大火翻炒水分耗出菜量很少,这样做菜似乎得不偿失。诸如黄瓜、丝瓜也都是含水量较高的蔬菜,如何让这些蔬菜炒制后不塌陷少缩水呢,接下来咱们以西葫芦炒肉片为例介绍一下我的做法。

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西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖、磷、铁、钙等营养物质,属于低嘌呤、低钠食物,对于中风、高血压病人有着很好的食疗效果,有糖尿病症状的人群可以常吃多食。

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西葫芦去皮洗净,切滚刀块。因为目前市场上西葫芦一般都是专业菜农种植,不会放到结籽再出售,所以不用挖掉内瓤,带瓤吃营养更全面。

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瘦猪肉洗净。西葫芦可以炒肉片也可以炒鸡蛋,这个可以根据自己需要灵活搭配。

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猪肉切成薄片,装入容器,加入料酒、水淀粉拌匀腌制五分钟。水淀粉不要过于黏稠,否则炒肉片时容易粘锅。

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大葱切圈,因为西葫芦属于偏素的食材,也没有邪味,所以这里没有加入鲜姜。

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热锅温油,油温五成。将肉片放入锅中翻炒变色。

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然后加入葱花,炒出香味。有些朋友习惯炒肉前放入葱花,等肉炒好了,葱花就糊了。

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加入西葫芦大火翻炒三分钟。

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接着倒入生抽翻炒均匀,加入少量清水盖上锅盖转小火焖三分钟。

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打开锅盖,撒上食盐,大火收汁。炒黄瓜、炒丝瓜等水分含量较高的蔬菜都适合这样操作。



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