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瓜类蔬菜和它做泡菜最好吃

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发表于 4 天前 |显示全部楼层

什么菜可以做泡菜也是有讲究的。中国人吃饭最离不开的就是那一口泡菜的味道。它可以解腻还可以开胃,是家常必备下饭神器之一。那么,泡菜除了那一锅水有讲究,什么菜做泡菜更好呢?

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  泡菜坛子里的菜分作三种:

  一种是隔天就能食用的,如萝卜、莴笋、卷心菜等,这样泡出来的菜脆嫩爽口,不会太咸;

  第二种是需要泡上一周、十来天的,多了一些些酸味咸味更重,既可以下饭吃还能做菜,一举两得。比如,仔姜、豇豆、蒜薹等。

  第三种就是泡菜坛子里的长期居民了,这些菜一般不直接吃,作为烹饪炒菜的作料。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜,泡上一年半载都没关系,越久越入味,做菜越香。

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  如果你是第一次做泡菜,小编比较建议里从水分含量的多少来选择蔬菜。

  第一泡的时候应该选择水分含量较少的蔬菜,这样不容易生花出现白沫。白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。

  第一泡之后如果水质还不错,可以尝试腌制的蔬菜品种就更多了。其中不乏水分含量较高的蔬菜,如:黄瓜、茄子、芹菜(根,叶子不好泡的)、青菜、番茄等。

  总体来说,瓜类的蔬菜以及根、茎、叶、果质地比较坚硬的蔬菜都适合拿来做泡菜。不过要注意两点:腐烂坏掉的部分要去掉,不然肯定坏汤;泡菜水要没过所有的蔬菜,最好是保留与瓶口有3厘米的空隙,不然容易变质。

  好啦,什么菜可以做泡菜你完全了解了吧,小编再啰嗦一句,如果泡出来的泡菜软绵不脆,可能是由于坛子里酸性成分较多,这时候往坛子里再加些盐就可以了。



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