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[快乐厨房] 风味羊腱子(另附风味辣椒配方制法)

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发表于 2018-1-9 10:57:40 |显示全部楼层
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特点:
风味辣椒汁口味麻辣,有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料;一般将此汁用来腌制原料,对于腥膻味较重的原料,具有很好的去味作用。
原料:
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熬羊汤后的羊腱子300克,香菜梗50克,红椒丝、姜丝、葱丝各15克。
调料:
风味辣椒汁100克,盐5克,味精3克,熟芝麻3克。
风味辣椒汁配方制作:
配方(以1000克净料计):
葱段300克,花椒粒150克,干辣椒200克,胡椒粉20克,孜然粉20克,陈皮、八角、桂皮各5克,羊肉汤1000克,色拉油100克。
风味羊腱子(另附风味辣椒配方制法) - 舜网 - cf66444b83a64191ac12dd7093c75390.jpeg
制法:
锅内放入色拉油烧热,放入花椒粒用小火煸炒出香,加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟,放入羊肉汤,用小火慢慢熬制约45分钟左右,将锅离火,自然晾凉后沉淀过滤即可使用。
注意事项:
最好用新熬制的羊肉汤制作此辣椒汁,风味尤佳;花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡,以除去其中的杂质,也利于其香味溢出。
制作方法:
(1)将羊腱子撕成条,加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。
(2)再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀,放入垫有香菜梗的盘中,撒芝麻即可。
举一反三:风味辣椒鹿排,风味辣椒鸡腿。


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发表于 2018-1-9 18:37:33 |显示全部楼层
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