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[吃遍济南] 10种鱼的做法,过年正好用上,爱吃鱼的你赶快学起来!

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发表于 2018-1-30 08:48:58 |显示全部楼层
  水煮鱼

10种鱼的做法,过年正好用上,爱吃鱼的你赶快学起来! - 舜网 - QQ截图20180130084634.png

  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
  做法:
  1.鲤鱼切成鱼片。
  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
  4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  啤酒鱼

10种鱼的做法,过年正好用上,爱吃鱼的你赶快学起来! - 舜网 - QQ截图20180130084652.png

  原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤
  酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
  做法:
  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
  2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

  清蒸多宝鱼

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  材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
  做法:
  1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
  2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
  3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
  4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
  5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
  6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
  7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
  8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

  榄菜蒸鱼

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  原料:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。
  做法:
  1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。
  2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
  3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。
  4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

  普宁豆酱巴浪鱼

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  材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
  做法:
  1. 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
  2. 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
  3 .烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
  4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
  5 .加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。

  萝卜丝鲫鱼汤

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  原料:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐
  做法:
  1.新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。
  2.洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
  3.鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。
  4.盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。

  砂锅蒜香鱼头煲

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  材料:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。
  做法:
  1,把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。
  2,取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
  3,我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
  4,再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
  5,再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
  6,放入6个干辣椒。
  7,倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。
  8,在鱼头上再放些大蒜和葱段。
  9,将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁
  10,15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

  葱香马鲛鱼

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  材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
  做法:
  1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。
  2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
  3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。
  4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

  椒盐九肚鱼

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  材料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
  做法:
  1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右
  2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉
  3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
  4.将鱼肉上生粉
  5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

  豆酱煮剥皮鱼

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  材料:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
  做法:
  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。
  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。


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