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[吃遍济南] 煮面的3大误区,原来这么多年一直煮错了!

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发表于 2018-1-30 08:53:15 |显示全部楼层
  煮碗面谁不会呀
  水开,下面,熟了,吃
  错啦错啦!第一步水开就错啦!

  煮面三大误区  沸水才下面
  很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。
  正确做法
  最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。

煮面的3大误区,原来这么多年一直煮错了! - 舜网 - QQ截图20180130085137.png

  这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

  食用面汤
煮面的3大误区,原来这么多年一直煮错了! - 舜网 - QQ截图20180130085143.png

  很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。

  正确做法
  应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。
  高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。
  早上吃面
  很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。

煮面的3大误区,原来这么多年一直煮错了! - 舜网 - QQ截图20180130085153.png

  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
  所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

  除了这些误区
  你知道怎样煮面条才好吃吗?

  煮面时添点凉水
  自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。
  煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。

  煮面时加点油
  为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
  为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。

  煮面时加点配菜
  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。

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  蔬菜:黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。
  豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此,建议加一些豆制品在面中,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
  鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。

  如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单
  黄的黑的绿的……
  面条都开始出现在货架上
  这些五颜六色的面条有什么区别呢?

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  杂豆面滑爽筋道
  加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。
  此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。
  荞麦面营养最好
  荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
  玉米面要配合豆类
  玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。
  鸡蛋面增加蛋白质
  鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。
  另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。
  蔬菜面得买现做的

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  蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。
  最后,杂豆面、荞麦面和玉米面等更适合糖尿病、高血压、高血脂患者。
  煮个面吃都没那么简单,跳出误区,赶紧试试正确煮面法~


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发表于 2018-1-30 19:15:24 |显示全部楼层
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