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[吃遍济南] 又香又辣的美食,看着都想流口水!

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金币 1436

发表于 2018-1-30 09:03:39 |显示全部楼层
  超多人都是无辣不欢~
  今天整理了一些辣菜的做法,
  快来看看你的吃辣程度吧~

  【麻辣猪蹄】

又香又辣的美食,看着都想流口水! - 舜网 - QQ截图20180130090159.png

  主料
  猪前蹄 (1500g)
  调料
  红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
  厨具
  砂锅、煮锅
  1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
  2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
  3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
  4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
  5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
  6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
  7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
  8、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
  9、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
  10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
  11、倒入清水。
  12、开大火煮开。
  13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
  14、砂锅上炉灶,大火煮开。
  15、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
  小窍门:
  1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
  2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

  【酸辣肉丁】

又香又辣的美食,看着都想流口水! - 舜网 - QQ截图20180130090206.png

  主料:
  猪肉(200克)
  调料:
  葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
  制作步骤:
  1、准备好原料。
  2、把猪肉切成丁。
  3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
  4、切好葱、姜,准备好花椒。
  5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
  6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
  7、倒入肉丁炒。
  8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
  9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
  10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
  小窍门:
  锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

  【香辣爆花蛤】


又香又辣的美食,看着都想流口水! - 舜网 - QQ截图20180130090211.png

  主料:
  花蛤(500克)
  调料:
  葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
  制作步骤:
  1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
  2、葱切段,蒜和姜切片。
  3、红干椒煎成小段。
  4、锅放适量油爆香辣椒段。
  5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
  6、放入花蛤煸炒。
  7、加入蚝油、料酒。
  8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
  小窍门:
  花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。

  【辣椒炒肉丝】
  主料:
  猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
  调料:
  辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
  制作步骤:
  1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
  2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
  3、温油炒香洋葱和蒜片。
  4、加入肉丝,炒至变色,
  5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
  6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
  小窍门:
  1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
  2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。
  3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。

  【口水鸡】

又香又辣的美食,看着都想流口水! - 舜网 - QQ截图20180130090219.png

  主料:
  鸡腿(两只)、花生(适量)
  调料:
  葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
  制作步骤:
  1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
  2、冷水冲洗干净。
  3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
  4、再次冷水冲洗。
  5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
  6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
  7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
  8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
  9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
  10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
  11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

  【剁椒带鱼】
  主料:
  带鱼(500g)
  调料:
  料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
  制作步骤:
  1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
  2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
  3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
  4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;
  小窍门:
  1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
  2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
  3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。

  【剁椒鱼头】

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  主料:
  鱼头(一个)
  调料:
  葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
  制作步骤:
  1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
  2、葱姜蒜垫底。
  3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
  4、撒上葱姜蒜末。
  5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
  6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
  小窍门:
  于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

  【酸辣炒蟹】
  主料:毛蟹2只
  辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
  做法:
  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
  5、锅里留油,下酱料炒出香气;
  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
  7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

  【香辣啤酒鸭】

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  材料:番鸭 400克
  辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
  3、放入鸭块,继续编炒;
  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;


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