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[快乐厨房] 济南人春节就好这口!教你在家做出美味好吃的酥锅!

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发表于 2018-2-13 08:23:42 |显示全部楼层
先憋说话,上一张美味的酥锅图!
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怎么样?流口水了吧!这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦!
关于酥锅
酥锅是咱济南地区的名菜,济南人的传统春节食品之一,起源于山东省淄博市博山区,后来传入济南。
酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。所以,深受济南人喜爱!
如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食,“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”,这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时(一般在每年的腊月二十六七晚上),济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节,对很多老济南人来说,酥锅的味道,就是过年的味道。
酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖,酥菜味道调制的随意性,便有了“家家做酥锅,一家一个味”的说法。
今天呢,小编就给大家整理了一下酥锅的做法!希望你也可以做出美味的酥锅哦!(说明:本图文酥锅配料仅为示例,大家可以根据自己的喜好搭配食材)
传统酥锅制作法
(适合有条件进行长时间炖煮的家庭)
  • 配料:纯正的酥锅,荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
  • 制作步骤
  • 1、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。
  • 2、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。
  • 3、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。
  • 4、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
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酥锅速成法1
(适合没有制作经验的年轻人,图文据天煜妈妈)
主料
猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)
辅料
肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)
制作步骤
1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块,鸡架切小块,肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水,海带切段,藕切片,鲅鱼切段炸干。
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2、花椒,八角,桂皮,干山楂片,肉蔻装料盒里。
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3、高压锅洗净上灶,开始码菜,把料盒放在最下面,首先如图铺上白菜,葱姜。
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4、将猪蹄,五花肉块,鲅鱼块铺里面。
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5、放一层海带,藕片。再放肉,猪蹄,鸡块,鱼;再放一层藕片,海带,最后放上葱花,姜片,撒2勺糖,两勺半盐,300ml醋,300ml酱油,100ml清水,再盖上一层白菜。
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6、盖上盖,上汽后转小火压25分钟。解压后,打开锅盖,香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
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7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里,凉了以后拿出来吃。味道甚佳!
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酥锅速成法2
(适合没有制作经验的年轻人,图文据八月厨娘)
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发表于 2018-2-13 08:58:14 |显示全部楼层
好吃苏锅自己做起来

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发表于 2018-2-13 08:58:24 |显示全部楼层

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发表于 2018-2-13 16:08:35 |显示全部楼层
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