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[吃遍济南] 济南团圆年夜饭,您想好吃什么了吗?

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发表于 2018-2-13 08:35:00 |显示全部楼层
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还有3天就到除夕夜了,除夕的年夜饭是家家户户的团圆饭。这一天,人们除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。说起年夜饭,虽然菜色不同,但总有那么几样“常客”年年出现在餐桌上。正是在这一年年的传承中,形成了各地的风俗,也保留下了春节的美食文化。
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今天小编就为大家盘点
济南人年夜饭必吃的几道菜,
道道都是经典,口口都是年的味道!
吃了这些,
有寓意、有口感的传统菜品,
才算过了一个完整年哦~
糖醋鲤鱼
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美食百科
跟全国大部分地区一样,济南的年夜饭餐桌上的一个重头戏就是鱼。鱼自古以来就是吉利的象征,寓意“年年有余”。
糖醋鲤鱼是济南名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。深受百姓喜爱。
制作方法
制作食材:
鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。
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烹饪方法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型也是可以的。
7、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
8、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
美食坐标
1、闫府私房菜
恒隆广场店: 泉城路188号恒隆广场4楼416A号
电话: 0531-67967666 0531-67967656
万达广场店: 经四路5号万达广场5层
电话: 0531-86116756
大明湖路店:大明湖路开元广场明湖湾106号
电话: 0531-86126566
嘉华购物广场店: 经二路588号嘉华购物广场内6楼电话: 0531-86101665
2、金三杯酒家(西门店)
西门店:趵突泉北路12号三联大厦11楼
电话: 0531-82950890
3、老牌坊鲁菜名店
省体店: 民生大街68号
电话: 0531-82070319
解放路店:解放路28号(如家酒店西邻)
电话: 0531-82736363
4、城南往事风味主题餐厅
大观园店: 经四路纬二路交口(大观园北门)
电话: 0531-82023322 0531-82023232
银座新天地店:泺源大街1号银座新天地院内
电话: 0531-88026888
5、会仙楼饭庄
芙蓉街店:芙蓉街105号
电话: 0531-86092299
宽厚里店: 黑虎泉西路宽厚里三期106号商铺
电话: 0531-58537567
酥锅
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美食百科
酥锅是济南人传统的春节食品。春节临近时,济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节,对很多老济南人来说,酥锅的味道,就是过年的味道。
传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
制作方法
制作食材:
带鱼、莲藕、海带、排骨、白菜、料酒、白糖、醋、老抽、生抽、盐、葱、姜、干山楂片、花椒、八角、桂皮。
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烹饪方法:
1、做酥锅的主要材料都在盆里啦,切成方便食用的小块放入热水中焯去血水,海带切段,藕切片,鲅鱼切段炸干。
2、 花椒,八角,桂皮,干山楂片,装料盒里。
3、高压锅洗净上灶,开始码菜,把料盒放在最下面,铺上白菜,葱姜。
4、将排骨,五花肉块,鲅鱼块铺里面。
5、放一层海带,藕片。
6、再放肉、鱼,再放一层藕片,海带,最后放上葱花,姜片,撒2勺糖,两勺半盐,300ml醋,300ml酱油,100ml清水,再盖上一层白菜。
7、盖上盖,上汽后转小火压25分钟。
8、 解压后,打开锅盖,香气扑鼻的酥锅。
9、揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
美食坐标
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1、明湖小楼(和谐广场店)
地址:经十路22799号和谐广场5层
电话: 0531-88256666
2、宋记便宜坊(二七店)
地址:二七新村南路14号(山水大润发对面)
电话: 0531-82742888
3、秦记酥锅
地址:北坦大街杨家干炸里脊北临
电话: 13964145068
4、酥锅李
地址:槐荫区,经七路南小纬九路12号(近经七纬十二路)
电话: 18615250521
九转大肠
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美食百科
九转大肠是济南传统名菜,相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
制作方法
制作食材:
已经煮熟的猪大肠(为了方便一点大家可以直接去超市购买熟大肠),油适量,盐,肉桂粉,砂仁粉,胡椒粉,白糖,葱末,姜末,蒜末,老抽,料酒,花椒油,白醋等。
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烹饪方法:
1、将煮熟的猪大肠切成2厘米左右的长度,然后锅内倒入水,把猪大肠放入其中去油(至水烧开)
2、将猪大肠从锅中捞起去水,这时另用一个锅子热油,待油已经有七分热的时候把已经取干净水的猪大肠放入其中。
3、等到猪大肠炸到金黄色的时候,取出把油控干净。然后将锅内大部分油取出,留锅底一小部分。
4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入老抽、加少许精盐翻炒。倒入白糖,料酒,白醋。之后再倒入白开水,大火翻炒汤汁。
5、然后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉。倒入控净油的猪大肠。火关小,倒入花椒油翻炒均匀。好啦,出锅!
美食坐标
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1、泉城老董家菜馆
地址: 佛山街中段35号佛山苑小区(银座商城南侧300米)
电话: 0531-86011292 0531-86916767
2、春江饭店
地址: 共青团路56号(易捷便利店旁)
电话: 0531-86927292
3、金三杯酒家(西门店)
地址: 趵突泉北路12号三联大厦11楼
电话: 0531-82950890
4、聚丰德饭店
地址: 经五路11号(近大纬二路)
电话: 0531-86162888
5、草包包子铺(普利街总店)
地址:普利街15号(近趵突泉)
电话: 0531-86921454
宫保鸡丁
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美食百科
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
制作食材:
鸡脯肉、花生米、葱、姜。调料:干辣椒、花椒、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉
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烹饪方法:
1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
美食坐标
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1、金春禧
和谐广场店: 经十路22799号和谐广场5层
电话: 0531-88768555
世茂国际广场店:泉城路26号世茂国际广场西座4层电话: 0531-55716888
缤纷五洲店: 济泺路缤纷五洲二楼
电话: 0531-67891555
2、江南小厨
地址:泉城路县西巷希努尔大厦全季酒店一楼
电话: 0531-88796088 15610188818
3、泉畔人家
地址: 大明湖新坊巷东区109室(明湖路与县西巷交叉口)
电话: 15318837199
油爆双脆
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美食百科
油爆双脆,山东地区特色传统名菜。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。其色、香、味、形兼备,在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
据传,“油爆双脆”始于清朝中期,当时的济南菜占据了鲁菜的半壁江山,对于做法近于苛求。在激烈竞争中,极富创新精神的厨师想到了有异于通常肉食菜馔的思路,选用平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚(猪腰)和鸡胗来制作菜肴。这两种食材含水分较多,故有“双脆”的美称。该菜品相极佳,颜色呈白红二色交相辉映,可大大增进食客的食欲,不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。殊不知,最早此菜原名叫做“爆双片”,因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片,入旺油即熟,口感既脆又嫩,便后来被人们习惯称“油爆双脆”了。后来,随着南来北往的商家食客将此菜传到了京浙沪等地,随即一鸣惊人,成为名噪海内外的中国鲁菜代表之一。
制作食材:
鸡肫200克,猪肚200克,黄瓜20克,冬笋20克,清汤50克,熟猪油500克,葱末2克,蒜末2克,姜末1克,味精1克,料酒5克,精盐2克,湿淀粉25克。
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烹饪方法:
1、将猪肚头剥去皮脂、硬筋洗净,然后把猪肚打成斜十字花刀,背面打成1字花刀,成网眼花刀,切成长约5cm,宽约2cm长条,把切好的猪肚放入碗内加精盐、湿淀粉拌匀。鸡肫剔除茧皮,划上十字花刀并切成长方片,把切好的鸡肫放入碗内加精盐、湿淀粉拌匀。
2、把冬笋、黄瓜分别切成菱形片,并用热水焯烫一下。取一小碗,碗中放入清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀成芡汁。
3、炒勺烧热倒入熟猪油,油烧至8层热时放入猪肚、鸡肫炸一下,然后捞出沥干油。
4、炒锅留少量油并烧热,然后放入葱姜蒜末爆锅,爆香之后放入炸好的猪肚、鸡肫、冬笋片、黄瓜片、芡汁快速翻炒,炒熟装盘即可。
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鲁府九华楼
地址:堤口路D17文化产业园内东南角
电话: 18615563879
四喜丸子
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美食百科
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
制作食材:
瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个。调料:葱、姜、淀粉、小油菜。
烹饪方法:
1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;
2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;
3、豆腐用勺子压成泥;
4、葱姜剁成碎末;
5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;
6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;
7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;
8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;
9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。
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1、聚丰德饭店
地址:经五路11号(近大纬二路)
电话: 0531-86162888
2、城南往事风味主题餐厅(大观园店)
地址:经四路纬二路交口(大观园北门)
电话: 0531-82023322 0531-82023232
3、老牌坊鲁菜名店(宽厚里店)
地址:宽厚里三期(世贸广场南100米)
电话: 0531-58537277
除夕这一天吃的晚饭,是一年中最重要的一顿饭。在外工作的,以及各种原因与家人暂时分离的亲人,临近年终都在朝着家的方向奔,都期盼着能赶上这顿意味非凡的聚餐。随着生活越来越好,年夜饭已经远远超出了单纯的食欲诱惑。人们更在乎、更眷恋的是那份亲人之间的情感,以及年夜饭所带来的家的温馨。这些,才是最丰盛的年夜饭!


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发表于 2018-2-13 08:44:43 |显示全部楼层
年夜饭还是妈妈做的有味道

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发表于 2018-2-13 08:45:03 |显示全部楼层
年夜饭就要在家吃,从小吃到大的妈妈的味道

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发表于 2018-2-13 08:45:19 |显示全部楼层
年夜饭也一桌难求

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金币 1069

发表于 2018-2-13 08:45:32 |显示全部楼层

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金币 264

发表于 2018-2-13 11:05:09 |显示全部楼层
欢欢喜喜过大年

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威望 1306

金币 894

发表于 2018-2-14 08:10:00 |显示全部楼层
年夜饭还是奶奶做的好吃。以后只能去饭店了。
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