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[快乐厨房] 好运来!除夕给家人做一桌四季发财年夜饭

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金币 512

发表于 2018-2-14 08:58:16 |显示全部楼层
明天就是年三十了,您家的年夜饭备好了吗?
打一千骂一万,咱都别忘了三十儿晚上这顿年夜饭,北京人对这顿饭可是相当讲究滴。
咱得来桌儿“四季发财”的年夜饭,吃到“四四见底”,新年才能“四平八稳”!
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四冷盘
芥末墩
寓意得百财
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食材:大白菜,白糖,米醋,精盐,芥末。
做法:
1、白菜去根儿横切成3-4厘米厚的白菜墩,拿只砂锅放在热水里待用。
2、把白菜墩放漏勺里,用勺舀开水浇淋4-5次,甩干后水码入烫好的沙锅内,撒少许盐。
3、撒芥末、白糖,最后浇入米醋,将沙锅盖盖严,第二天就能吃啦。
炸饹馇盒
寓意大富大贵
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食材:杂豆面、香菜、胡萝卜、葱花、五香粉、香油、盐。
做法:
1、杂豆面和成糊,放在铛上摊薄铲起备用,将香菜、胡萝卜、葱花切碎,加五香粉、香油、盐等拌合成馅。
2、铛上抹油摊杂豆面糊,将拌好的馅铺上,用备用的杂豆面饼抹一层面糊放馅儿上边。
3、将饹馇盒儿切成方块,油炸金黄即成。
炸丸子
寓意团团圆圆
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食材:肉末 、鸡蛋 、葱 、姜 、芡粉 、黄豆酱、料酒 、香油、五香粉 、盐 。
做法:
1、葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水,肉末里放淀粉、香油搅拌均匀。
2、将手沾湿抓一把肉馅挤出丸子,油五成时,肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。
3、待肉丸稍冷却,油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。
五彩花生米
寓意五彩新年
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食材:芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。
做法:
1、花生米提前1小时泡制,芹菜胡萝卜切丁。
2、锅中放水,放入花生、八角烧开,小火烧半小时,再闷半小时捞出。
3、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出,倒入生抽,盐,胡椒粉,蒜末拌匀。
4、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁,倒入调好的汁拌匀即可。
四热菜
红烧鲤鱼
寓意年年有余
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食材:鲜活鲤鱼,花生油,湿淀粉,大葱白,酱油,松蘑,料酒,生姜,味精,胡椒粉,辣椒面,精盐,芝麻油。
做法:
1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝等,改小火焖熟,最后放入葱白、味精、勾芡,芝麻油、胡椒粉即可。
葱烧海参
寓意步步高升
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食材:海参,京葱,老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汁,姜汁酒,生粉。
做法:
1、水发海参切成菱形块, 葱滚刀切段。
2、油七成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用。
3、海参和姜汁酒飞水;把炸好的葱和飞水的海参,加调料烧制。
4、出锅勾芡,加入葱油即可。
清炒虾仁
寓意笑口常开
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食材:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。
做法:
1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清拌匀拌均匀
2、黄瓜切丁,葱姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
3、油四成温放入虾仁滑散,颜色变红捞出待用,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
4、略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒,汤汁紧收即可出锅装盘。
西芹百合炒腰果
寓意和和美美
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食材:腰果适量、姜蒜、西芹200克、新鲜百合 、盐
做法:
1、西芹洗净切好备用,新鲜百合掰开一片片洗净备用
2、腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了.一定要用小火,待变色后即取出,否则易糊
3、锅里放入姜蒜炒香,把西芹百合一起倒入锅里大火快炒.放盐.放鸡精再翻炒几下关火
4、最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了
四肉菜
红焖肘子
寓意年年有余
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食材:猪肘、香菜、蜂蜜、大葱 姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、大豆油。
做法:
1、 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨,将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
2、 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂。
3、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间。
4、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上撒上香菜即成。
四喜丸子
寓意四喜登门
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食材:猪肉馅 、大葱 、姜 、鸡蛋、香油、老抽、食盐 、鸡精 、水淀粉、植物油、水适量。
做法:
1、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
2、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
3、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
4、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
米粉肉
寓意蒸蒸日上
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食材:猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。
做法:
1、大米和糯米1:1混合均匀,放到锅里炒,炒至米变成金黄色,然后用擀面杖擀碎。
2、五花肉切厚片,调米腌制肉;放入米粉抓匀,腌制2小时。
3、小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。
回锅肉
寓意回味无穷
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食材:五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油.
做法:
1、放入冷水锅中煮至9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、五花肉凉透后捞出切片;炒锅烧热,放入切好的五花肉,煸出油份。
3、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
4、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
5、将尖椒段放入翻炒均匀断生后即可出锅。
四汤菜
烩三鲜
寓意生活美味
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食材:水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋、姜、葱。
做法:
1、备葱切段,姜切丝,鸡蛋摊饼切块、海参鱿鱼都切段焯水、鸽子蛋煮熟备用。
2、锅里放油,炒香葱段姜丝,海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒,放白糖、生抽、番茄酱、盐。
3、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟,大火收汁,淀粉兑水,勾芡即可。
奶油干丝
寓意生活滋润
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食材:豆腐丝、碱面、冬菇、玉兰片、豆苗、花生油、面粉、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉。
做法:
1、千张切细丝,放搪瓷盆里,撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保持温度,待干丝发至用手一掐即烂,色乳白时,除净碱味,用沸水泡上。冬菇、玉兰片切细丝,氽沸水,捞入晾凉。
2、将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净,炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤,
3、待汤成乳白色时,下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、调料,略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成。
八宝涮锅
寓意八方来财
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食材:豆腐、西红柿、鱼丸、虾丸、胡萝卜、白菜、芹菜、几颗大枣、葱姜蒜、涮锅调料。
做法:
1、锅中油温好时倒入切好的西红柿翻片炒至变软盛出。
2、锅中油温好时倒入涮锅调料翻炒,倒入豆腐,轻轻地翻炒几下加水,没过豆腐。加葱姜蒜和大枣。
3、大火煮开,加鱼丸、虾丸、白菜、芹菜、胡萝卜,煮开后小火慢煮10分钟左右即可。
玉米烩肉
寓意吉祥如意
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食材:罐头玉米、精盐、鸡腰、味精、鸭掌、绍酒、熟鸡皮、湿淀粉、水发鱼骨、鸡汤、油发鱼肚、葱段、鲜蘑、冬笋、姜汁、鲜豌豆粒、碱、牛奶、熟鸡油。
做法:
1、鸡腰、 鸭掌煮熟切块,水发鱼骨、冬笋切片,油发鱼肚、鲜蘑切块,并将这些原料焯水捞出,随后用开水将碱溶化,放人鲜豌豆悼一下,捞出放在凉水中泡凉。
2、锅上火,放人熟 鸡油,旺火烧至七成热,下人葱段、姜片炸成金黄色,烹入绍酒,倒入鸡汤,约煮 20秒钟,捞出葱段,姜片不用。
3、随即将鸡腰、 鸭掌、鸡皮、鱼骨、 鱼肚、鲜蘑和 冬笋放锅中,再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐,烧开后,用湿淀粉调稀勾荧,加 姜汁和味精调味即成。
年夜饭中的吉祥菜
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除了最讲究的“四四见底”年夜饭
年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜
↓↓↓
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