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[吃遍济南] 怎么做鱼汤可以鲜一点,又不腥?

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发表于 2018-4-9 08:43:14 |显示全部楼层
  鱼活着的时候,在鱼塘里自由自在地游泳,欢快地吃着鱼草,真是一道赏心悦目的风景。
  鱼被宰了之后,死翘翘了,扔进一锅水里,水一开,真是一道鲜到爆的鱼汤。
  活着死了都有用,这就是做一条成功的鱼的标准。
  但是,鱼要死得其所,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。
  今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。

怎么做鱼汤可以鲜一点,又不腥? - 舜网 - QQ截图20180409084259.png

  鱼汤提鲜去腥技巧1
  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
  鱼汤提鲜去腥技巧2
  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
  鱼汤提鲜去腥技巧3
  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
  鱼汤提鲜去腥技巧4
  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
  鱼汤提鲜去腥技巧5
  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
  鱼汤提鲜去腥技巧6
  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
  鱼汤提鲜去腥技巧7
  用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。


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