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[吃遍济南] 自制美食,零添加才安心

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发表于 2018-4-12 11:06:49 |显示全部楼层

自制美食,零添加才安心 - 舜网 - QQ截图20180412110337.png

  剁椒酱
  原料:
  辣椒500g、姜50g、蒜90g、盐50g、高度白酒50ml、白糖30g。
  做法:
  1、自家种的小辣椒,洗净晾干水分。
  2、所需食材准备好。用了小辣椒与泡椒,因为小辣椒太辣了。
  3、姜蒜剁成末。
  4、泡椒剁成细末。
  5、小辣椒切成末。
  6、辣椒末和姜蒜末放到无油无水的深盆中。
  7、放入盐和白糖,到入高度白酒。
  8、搅拌均匀。
  9、盛放辣椒酱的瓶子放在开水里煮沸消毒,要无油无水。
  10、红红的颜色非常喜人。瓶子密封后放室温发酵一天后再放入冰箱一个星期即可。


  自制乡巴佬卤蛋

自制美食,零添加才安心 - 舜网 - QQ截图20180412110344.png

  原料:
  鹌鹑蛋30个、香叶3片、啤酒1罐、八角2个、桂皮5克、干辣椒2个、冰糖15克、食盐3克、老抽 / 生抽 / 食用油适量。
  做法:
  1、鹌鹑蛋洗净,冷水加盐,下锅煮熟。
  2、煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次,剥皮。
  3、准备好卤味料。
  4、锅中放入蛋,冷水没过蛋,倒入啤酒,老抽,生抽,放入其他食材。
  5、开大火煮,开锅后煮15分钟,关火。放凉,再开火,开锅后煮15分钟,反复煮三次。
  6、刚煮完的颜色是这样的。
  7、煮好的蛋,连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
  8、冷藏后的蛋,回锅继续煮开,并收汁。(汁不用放太多)颜色深了许多。
  小窍门:
  老抽根据品种和咸度不同,喜欢颜色重的多放。



自制美食,零添加才安心 - 舜网 - QQ截图20180412110351.png

  自制豆腐脑
  原料:
  黄豆150克、葡萄糖酸内酯2克、清水约1000ml。
  做法:
  1、准备150克黄豆。
  2、洗净后加适量清水,浸泡过夜。
  3、第二天早上泡好的黄豆。
  4、泡好的黄豆再清洗几次,放入豆浆机。
  5、加水至豆浆机上下水位线之间,我家的豆浆机是1000-1300。
  6、选择“果蔬汁”功能,大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后,再次启动“果蔬汁”功能。
  7、榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布),滤出的豆浆不足1000ml,具体的量我没量。
  8、煮熟豆浆,煮的过程中防止糊底,撇去浮沫。
  9、煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克。
  10、加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯。
  11、煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中。
  12、撇去表面浮沫。
  13、盖上盖子,静置十多分钟,勿动。
  14、为保温,我在盖子外面又罩上了垫子。
  15、做好的豆腐脑,表面像镜面一样光亮。
  16、看看,又成型又嫩滑。
  17、取适量豆腐脑。
  18、等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末,加1大匙海鲜酱油,1小匙陈醋,1小匙白糖拌匀
  19、再加入1匙辣椒油。
  20、拌匀即成。
  小窍门:
  1、生豆浆务必充分煮熟。
  2、葡萄糖酸内酯的量要掌握好,少了不能使蛋白充分凝固,多了又会酸苦。
  3、调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料。



自制美食,零添加才安心 - 舜网 - QQ截图20180412110411.png

  自制脆皮肠
  原料:
  猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克、蚝油20克。
  做法:
  1、猪肉去皮切成小块。
  2、用绞肉机或者料理机绞碎,喜欢颗粒感的打粗一点,喜欢口感细腻的打成肉糜。
  3、除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合。
  4、加入红曲粉和五香粉。
  5、用筷子混合均匀放一边腌制20分钟。
  6、肠衣用清水反复冲洗几次,去掉盐份。
  7、在漏斗上套上肠衣,顶端留多一点。
  8、把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里,别把肠衣弄破了。
  9、灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口,在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉。
  10、把猪肉肠挂起来吹4小时以上,过夜更好,这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键。
  11、把吹好的脆皮肠放入冷水锅里,中小火慢慢煮,不要煮沸。
  12、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份,冷冻保存。
  13、吃的时候放烤箱里烤一下。
  14、烤箱预热好以后上火130度,下火160度烤5分钟。
  小窍门:
  1、猪肉选择瘦一点的比较好吃。
  2、调味料的份量根据各自口味适当增减。
  3、猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上,吃的时候才有脆的口感。
  4、煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存。

自制美食,零添加才安心 - 舜网 - QQ截图20180412110419.png

  自制咸鸭蛋
  原料:
  鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、桂皮1段、八角2个、白醋适量、花椒少许。
  做法:
  1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋。
  2、洗净晾干。
  3、抹布蘸点白醋,把每个鸭蛋擦一遍,再次晾干(此步可以省略)。
  4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀。
  5、再用筛子过滤出香料,把盐晾凉。
  6、把鸭蛋浸泡在白酒里。
  7、裹上炒过放凉的香料盐。
  8、我是每个蛋都用锡纸包好。
  9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里。
  10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月。
  11、一个月后,我拿了4个放入锅中煮熟。
  小窍门:
  鸭蛋一定要选没有破的,一定要去除表面的脏污,一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。


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  紫菜猪肉松
  原料:
  猪肉250g、花椒5颗、小茴香10颗、香叶2块、八角2页、白糖20g(调料A)、虾粉5g(调料A)、酱油5g(调料A)、蚝油1勺(调料A)、紫菜 / 桂皮 / 姜片适量。
  做法:
  1、猪肉切块备用。
  2、凉水下锅将猪肉焯水。
  3、焯好捞出备用。
  4、将炖料准入笼内备用。
  5、将肉和调料加热水放入压力锅~炖肉项,大概20分钟。
  6、炖好后放凉装入袋子中用擀面杖敲打。
  7、敲好后用手搓揉20秒放入面包机中。
  8、加入调料A中的所有调料,按果酱按钮。
  9、一个果酱完成后其实已经可以了,我又加了点烤好的紫菜碎,也可以加点海苔,重新选择果酱模式大概5分钟即可。
  小窍门:
  一定要用手搓揉一会儿,这样起绒好。


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发表于 2018-4-13 19:29:17 |显示全部楼层
这个牛了
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