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[吃遍济南] 茶叶也能入菜,茶叶做的美食让你大开眼界!

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发表于 2018-5-7 09:50:26 |显示全部楼层
  茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病、增强人体健康。
  茶叶入菜的方式一般有四种:
  (1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;
  (2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;
  (3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;
  (4)用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

  | 1.茶香酸辣藕片 |

茶叶也能入菜,茶叶做的美食让你大开眼界! - 舜网 - QQ截图20180507094207.png

  材料:莲藕、青椒、红椒、姜、红茶包、冰糖、柠檬汁少许。
  做法:
  1、莲藕洗净去皮、切成薄片;
  2、藕片放入汤锅,加入红茶包、冰糖,加清水没过藕片,大火煮开,转小火煮10分钟左右;
  3、姜切细丝,青、红椒洗净切片;
  4、煮好的藕片连汤一起倒入盆中,加入姜丝和青红椒;
  5、加入一勺柠檬汁,拌匀即可。

  | 2.普洱茶炖排骨 |

茶叶也能入菜,茶叶做的美食让你大开眼界! - 舜网 - QQ截图20180507094202.png

  主料:肋排(500g)
  调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
  制作步骤:
  1、普洱茶放入茶包中。
  2、茶包口翻过来封口。
  3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
  4、锅里热油,加葱姜爆香。
  5、放入排骨翻炒均匀。
  6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
  7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
  8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
  小窍门:
  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

  | 3.龙井肉片汤|

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  原料:猪腿肉(肉可以自己喜欢的)150克,龙井茶1.5克,鲜汤1000毫升,鸡蛋1个,调料适量
  做法:
  1.将猪腿肉切成薄丝,加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀,置半小时待用
  2.龙井茶用沸水冲泡,沥去水分,再用开水冲泡待用
  3.将猪腿肉下沸水内氽熟后捞出,鲜汤中加入调料,在加茶汁及茶叶,煮沸后加入肉片即可

  | 4.茶叶粥 |

茶叶也能入菜,茶叶做的美食让你大开眼界! - 舜网 - QQ截图20180507094149.png

  食材:绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。
  做法:
  1.将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣,粳米洗净。
  2.加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。

  |5.茶叶蛋 |

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  食材:鸡蛋若干,红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
  做法:
  1.先将鸡蛋(最好红壳鸡蛋)洗净,用水煮熟,捞出后轻轻敲打,使蛋壳开裂而不碎。
  2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水,投入熟鸡蛋,急火烧沸,然后文火煮半小时,加入味精即成。

  | 6.龙井虾仁 |

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  食材:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。
  制法:
  1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
  2.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
  3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
  4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。
  5.待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘。

  | 7.清蒸茶鲫鱼 |

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  食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。
  做法:
  1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。
  2.置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。

  | 8.茶叶熏鸡 |
  食材:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
  做法:
  1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,混成葱椒盐备用。
  2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
  3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
  4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
  5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
  6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

  | 9.茶叶炒鸡蛋 |

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  食材:茶叶,鸡蛋,食盐。
  做法:
  1.将鲜嫩的茶青过滤。
  2.将鸡蛋打匀与茶青一起放入油锅当中。
  3.将茶青与鸡蛋进行快速翻炒(鸡蛋易熟,简单翻炒即可)。
  4.根据个人口味添加适量食盐。


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