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[快乐厨房] 豆芽怎么炒才不出水?你学会这三招了么?

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发表于 2018-5-7 11:59:26 |显示全部楼层
立夏过了。
一年中最生猛热烈的季节开始啦!
夏天的标配是烧烤撸串儿怼扎啤,
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还有一样,绿豆芽。
李时珍的《本草纲目》都说了,
绿豆芽,解酒毒、热毒,利三焦。
绝对是顶好顶好的下酒菜。
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但炒豆芽可是需要技术含量的。
你可能会问,炒豆芽谁不会啊?
但别不承认,豆芽还真不好炒
要不就是夹生的,要不就是nong了的,
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炒出直挺直挺、脆嫩脆嫩的那种,还是得有两把刷子的。
今天,小编就教你两招,保证豆芽不出水,口感还脆嫩。
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1、洗净的豆芽滤干水分,这是炒豆芽不出水的第一个关键。
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2、开火热锅,放油,中火烧至六成油温,油面有一点冒烟就合适了。
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生豆芽内含有皂素等有毒物质,炒豆芽时如果只图脆嫩不出水,可能会炒得半生不熟,食用后有可能使人产生头晕、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状,所以一定要等油温到六成热以后再开炒。
3、把辣椒下锅爆香,辣味出来后放蒜继续炒香。
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4、转大火,豆芽下锅迅速翻炒,时间控制在半分钟以内,这是不出水的第二个关键。
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5、 第三个关键,就在放盐和醋的时机上,先放半勺盐炒匀,出锅前再沿着锅边放2勺白醋,翻炒两下,一道快手炒豆芽就做好了。
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太早放盐会逼出豆芽里的水分,所以盐一定要最后放;醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的效果,让豆芽不容易出水,还能保持脆嫩的口感。
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发表于 2018-5-7 12:40:52 |显示全部楼层
豆芽关键就是大火快炒,然后晚放盐
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