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[快乐厨房] 超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我!

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发表于 2018-5-9 11:21:58 |显示全部楼层
  天一暖和呀
  总感觉特别腻的
  今天就给大家推荐几道
  凉拌肉菜
  一道我能下一整碗饭!
  红油猪耳

超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我! - 舜网 - QQ截图20180509112122.png

  【主料】
  猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
  【调料】
  葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
  【做法】:
  1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
  2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
  3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
  4、煮开后撇去浮沫;
  5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
  6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
  7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
  8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
  9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
  10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
  11、点缀点茴香叶。
  【小窍门】:
  1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
  2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;
  3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

  海虹拌菠菜

超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我! - 舜网 - QQ截图20180509112116.png

  【主料】
  蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜适量、小米椒适量
  【调料】
  味极鲜一勺半、醋一勺、糖一调料勺、盐
  【做法】
  1、将菠菜洗净去掉根部。
  2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
  3、将焯好的菠菜切段。
  4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
  5、蒜剁成蒜末。
  6、小米椒切碎。(可省略)
  7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
  8、加入调料。
  9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

  麻辣鸡丝

超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我! - 舜网 - QQ截图20180509112109.png

  【主料】
  鸡胸肉300g
  【调料】
  香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g
  【做法】
  1、鸡胸肉洗净备用
  2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟
  3、煮好后捞出放凉
  4、用手撕成小细条
  5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
  6、将调料搅拌均匀
  7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!
  【小窍门】:
  1、也可以选择鸡大腿来制作
  2、没有花椒油,可以用花椒粉
  3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

  凉拌鸭丝

超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我! - 舜网 - QQ截图20180509112104.png

  【主料】
  鸭胸脯肉2块
  【辅料】
  老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
  【做法】
  1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉
  2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
  3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段
  4、晾凉的鸭脯肉取出
  5、去皮,撕成细丝装入碗中
  6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止
  7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
  8、把辣椒倒入盘中
  9、热锅烧油,油热后关火
  10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~
  11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

  剁椒苦瓜拌虾仁

超下饭的凉拌肉菜,不好吃你来打我! - 舜网 - QQ截图20180509112058.png

  【主料】
  苦瓜1根、红椒1个、虾仁适量、独头蒜1个、青色野山椒适量
  【调料】
  野山椒辣椒酱2茶匙、李锦记凉拌汁适量、盐少许、糖、胡椒粉、麻油
  【做法】
  1、主要材料备齐。
  2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
  3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
  4、切好的苦瓜加入适量的盐。
  5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。
  6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。
  7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
  8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
  9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
  10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。
  【小窍门】:
  1、因为虾仁较大,片开更易入味。
  2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
  3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。


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发表于 2018-5-9 20:20:18 |显示全部楼层
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