安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 1222篇    注册会员: 2282945人    欢迎新会员: 麦田123    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 23412|回复: 0

[吃遍济南] 这种美食几乎人人都吃过,医生说宁愿扔掉也不要吃!

经验 0

威望 5

金币 1519

发表于 2018-5-10 09:33:30 |显示全部楼层
  这种美食几乎人人都吃过,夏天吃得尤其多,就是煎炸和熏烤类美食!因为烹调方式,产生了致癌物苯并芘。

  也许您会说,我并不爱吃油炸也不爱吃烧烤,别急着关掉文章,生活中很多习惯,也会产生苯并芘,不及时改的话,后患无穷。
  苯并芘是一种常见高活性间接致癌物,它不具有直接致癌性,而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘,我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后,易诱发胃癌、肠癌等癌症。
  据《北京晚报》报道,苯并芘这种致癌物,毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有实验证明,将苯并芘涂在兔子耳朵上,几十天之后,兔子耳朵上便会长出肿瘤。
  和三聚氰胺不同,苯并芘可以在你家厨房、甚至房间制造出来。苯并芘这么可怕,如何才能避开呢?这里专家支招,送您一份手册,完美避开这种强致癌物。

1   烧焦、炒焦的菜坚决不吃
  多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘,焦糊的鱼肉类食品,苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。
  一旦菜炒焦发黑了坚决不吃,千万别舍不得,比起浪费粮食,荼毒生命危害更大。
  2
  远离所有的油炸、熏烤摊点
  油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动,如果实在要吃,买了后立刻离开,千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊,赶紧屏住呼吸跑过去,少吸入致癌烟气。
  吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。
3   别等油锅冒烟
  无论是炒菜还是煎鱼,千万别等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到 200℃ 以上,此时才把菜下锅的话,苯并芘等致癌物也随之产生。
  如果自己家里做煎炸食品,尽量控制煎炸时的油温,缩短煎炸时间,炸后的颜色别太深,淡黄色就好了。切记油温越高,颜色越深,产生有毒和致癌物就会越多。
  煎炸时,油温控制在 150℃~180℃ 左右就好。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
  4
  炒完菜刷锅
  炒第一个菜之后一定要刷锅,再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热,会产生多种有害物质包括致癌物,锅垢中含有苯并芘。
  5
  煎炸油千万不要反复用
  反复油炸时,致癌物产量会急剧升高,而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的,但是外面的煎炸用品几乎无法避免,比如油条、葱油饼等煎炸美食,还是少吃为妙。

6   炒完菜不要马上关油烟机
  油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟,确保有害气体完全排出。
  另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
  尝试水煎法✦
  北京健康科普专家、中国农业大学食品营养与食品安全系副教授 范志红也提出一个建议,如果煎炸最好裹着面粉,另外不妨抛弃油炸法,试试水煎法。
  具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,外脆里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,致癌物含量也很少。
  除了炒菜,生活中还有一些习惯也会产生苯并芘,这些事很多人天天都在做。
  01
  抽烟
  据检测,每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中,含有的致癌物苯并芘高达 180 纳克。这在一个 30 立方米容积的居室内就会形成 6 纳克/立方米浓度,超过卫生标准(1 纳克/立方米) 6 倍。
  02
  在通风不好的屋里烧香
  英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本,发现庙宇内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘,其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。
  如果家里不通风,烧香是会影响健康的哦。

  03
  报纸包食物
  油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样会接触到苯并芘,对健康不利。
  所以安全起见,直接入口的食品,最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。
  04
  在马路上锻炼
  早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。


【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册