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[快乐厨房] 炒花蛤你不知道的小秘密!只有这样炒才肉质饱满、鲜嫩又多汁

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发表于 2018-6-4 11:18:46 |显示全部楼层
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又是一个夏天来临,又是一个朋友三三两两相聚的日子啦。天气不太热但也谈不上多凉爽吧。趁没正式热起来之前,我们喝着酒,聊着最近的种种,生活无非如此。有酒,有美食,有朋友。
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买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。
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长的干辣椒可以用剪子剪成几半、蒜切片、姜切片、香葱的葱绿部分切成葱花。
清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用
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起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先加入生抽、再加入黄酒
倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是否还需要加盐,如果味淡可以适量添加
出锅前烹入葱花,翻炒均匀就可以出锅了
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小贴士
用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙,去不净吃着牙碜,令人扫兴。去除泥沙有好多的方法,有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着,可以有效的去除泥沙,我试过效果不佳,而且现在家家都用不锈钢的厨具,想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个,依次分享:
一、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
二、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
三、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。


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