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[快乐厨房] 用这个方法炒生菜, 炒出的生菜不发苦、不出水、吃起来脆脆的

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发表于 2018-6-4 11:26:39 |显示全部楼层
生菜的吃法有很多,可以涮着吃,可以炒,也可以生吃,涮和生吃谁都会,可要是炒生菜就没那么简单了,一不小心炒出的生菜就会发苦,而且非常容易出水,吃起来一点都不脆,很难下咽,那样你的就不是炒生菜而是生菜汤了,那样不仅味道不好,营养成分也都流失了。
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其实饭店里口感那么好吃的生菜不是用“炒”,而是用下面的方法,这个方法做出了的生菜,不但不会发苦,不出水,而且还把生菜的营养成分有效地锁住,吃起来也是脆脆的。
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首先,选生菜的时候要选那种很嫩的生菜,已经发老的生菜做出来口感会发苦。
其次,就是焯水,生菜要先在滚烫的开水里焯一下,然后立马捞出沥干水分,备用。
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这个时候,在锅内加入适量油,等到油大概7、8分热的时候放入蒜末爆香,这个时候最关键的一步来了,注意哦,不是下生菜,而是加入水!然后放些许耗油和生抽,再加入淀粉,最后加入少许香油,等到芡勾好后,出锅淋入生菜就好了。
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小妙招:
1、生菜的水分控干。
2、在出锅前再加盐,如果提前放盐,生菜就会脱水,这就是为什么你炒的生菜会出水了。
3、控制好时间,时间太长会将生菜里面水分都炒出来,不仅影响美观,而且还会流失大量的营养成分。
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一道可口的生菜就可以美美的享受了,还等什么呢?喜欢吃生菜的人赶紧行动吧,不用花大价钱在饭店买了,一盘的钱在家里可以做好几盘了。


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