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[快乐厨房] 让人欲罢不能的麻辣香锅

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发表于 2018-6-4 11:29:06 |显示全部楼层
让人欲罢不能的麻辣香锅 - 舜网 - e69e47b198de416389cfb0c69d2833bc.jpeg
看到“麻辣香锅”这四个字就让人想流口水,其诱惑程度大大高于美女、小鲜肉之类。麻辣香锅的靓丽鲜美,热烈刺激,就像它发源地重庆的妹子一样,总让人暗暗惦记,难以释怀,试图多去一饱口福,至死不悔......
麻辣香锅是重庆缙云山土家风味,当地老百姓的家常做法是以麻,辣,香,混为一锅,内容混搭有荤有素,有淡有辣,食材天南海北,人工加工,自然天成,五彩缤纷,却又在一锅和谐呈现,因选料独特,制作精良,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味无穷的特点。

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家常做法,食材:豆腐,豆干,洋葱,火腿,藕,芹菜,虾仁,香菜,火锅底料,麻辣花生,孜然,蒜片,酱油,油。
1. 把鱼豆腐,豆干,火腿,分别切片,把藕去皮,洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切成条,解冻虾仁备用;
2. 锅中放油,将麻辣火锅底料小火炒香,放进蒜片,改大火爆香,再放进藕片,炒三分钟左右,放入鱼豆腐,豆干,火腿,洋葱,虾仁,炒三分钟,再放入芹菜,炒两分钟;
3. 最后依次放入酱油,孜然,盐,炒半分钟,放入麻辣花生,香菜,炒均匀即可。
其他做法,食材:前腿肉,洋葱,青椒,红椒,干子,莲藕,土豆。辅料:芥花油,姜片,蒜头,香菜,麻辣香锅调料。
1. 准备好所有食材,洗净,切好;
2. 前腿肉煮到七成熟,捞出,沥干,切片;
3. 用芥花油煎肉片,至两面焦黄,盛出备用;
4. 煎藕片两面变色,盛出备用;
5. 分别将土豆片,干子两面煎至焦黄,盛出备用;
6. 快速翻炒青红椒,并盛出备用;
7. 用芥花油爆香姜片,蒜末;
8. 倒入麻辣香锅底料,以中小火炒出香味;
9. 最后将上述全部食材倒入锅中翻炒均匀,倒入砂锅,撒上香菜和芝麻加以点缀。
所备用的食材,需要先用开水焯熟或者油炸,当然,食材可根据口味自由选择,一般有以下种类:蔬菜类,干货类,肉类,内脏类,丸子类,豆制品等。
麻辣香锅的主要技术含量在于调料和各种食材的火候,这样才能让食材软硬适度,口感最佳。
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