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[快乐厨房] 想不想吃一碗销魂的面?教你两道,保证回味无穷!

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发表于 2018-6-6 11:02:07 |显示全部楼层
担担面是四川成都和自贡著名地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
四 川 担 担 面
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这碗担担面的面条比较细薄,臊子的肉质也很香,调料主要有芽菜、猪油、辣椒油、葱花等,有一点点酸辣,它的主要营养成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物,担担面很容易消化和吸收,而且有改善贫血、增强免疫力等作用,美味又健康~
食 材
面粉:250克/芽菜:50克/花生:50克
猪肉:100克/油辣子:少许
生姜:1块/大蒜:1个/生抽:适量
猪油:少许/葱:少量/盐:适量/醋:适量
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步 骤
1、250g面粉和2g盐,再加入85g冷开水和面,之后用机器把它切成面条。
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2、把葱、蒜切碎,在锅里放上油,把葱蒜爆香,把提前切好的肉馅也放入锅里翻炒,可以适量地放入一些盐、生抽。
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3、 把芽菜冲洗干净,用猪油把芽菜炒一炒,之后和炒好的肉酱放在一起。
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4、坐锅烧开水,放入面条煮熟。
5、 碗里分别放入辣椒油、盐、醋、生抽、花生碎、高汤(或者舀煮粉的汤)。
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6、把煮好的面条放入碗中,分别加入芽菜、肉酱,最后放上香葱就好了。
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油 泼 面
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油泼面也是传统特色美食之一,特别是陕北的油泼面非常著名,大家还记得《白鹿原》中的油泼面吗,当时很多人看这个剧的时候都在感叹隔着屏幕都能闻见辣油香。油泼面的做法其实并不难,大家也可以尝试着自己做,口感很好的。
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食 材
面粉:300克/菜籽油:30克
辣椒油:少许/黄豆芽:适量
菠菜(小白菜):适量/生姜:1块
大蒜:1个/生抽:适量
葱:少量/盐:2克
食用碱面:1克/醋:适量
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步 骤
1、把盐和食用碱面放入温水中化开,倒入面粉中,把面粉揉成面团,要保证面团的光滑,揉成面团之后要静置20分钟。
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2、把面团分成小份,揉圆,之后用擀面杖擀开,在上面刷上油。也可以不把面团分成小份,直接擀。
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3、 捏住面皮的两段,在案板上轻摔然后抖长,也就是我们通常说的“扯面”,把扯好的宽面条下水煮。
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4、等到面条快要熟的时候,把青菜和豆芽也下到锅里。
5、 把煮好的扯面、青菜、豆芽放入碗中,然后放上葱末、姜末、辣椒面、盐等。
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6、把适量的油烧到八成熟,浇在辣酱面和葱末上面,然后加入生抽和醋,搅拌均匀,就可以吃了。
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