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[吃遍济南] 《豆角肉丁卤面》:香而不腻软滑爽口

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发表于 2018-6-11 17:53:30 |显示全部楼层
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    这几天,济南的天气特别的热,热得让人吃饭没有胃口。尤其不愿进厨房,进厨房也不想做工序太复杂的饭菜。
吃面条相对简单,除了凉面以外,我还喜欢制作适合夏天吃的各种卤面。如:西红柿打卤面、丝瓜鸡蛋打卤面、茄子肉末卤面及豆角肉丁卤面等。
为使卤面吃起来不腻更清口,用做卤面的肉类,我会选用纯瘦肉,有人也许会有质疑:纯瘦肉制作卤面是否在口感上会发柴?!其实,任何食物的口感取决于制作方法。纯瘦肉经过巧妙处理,用来制作卤面一样能吃出香而不腻软滑清爽的口感。
我用的原料不多,是两人份的。我家先生吃饭从不多吃,主要原因是怕长肉,因此每次吃饭都要剩一口,有点条件反射,感觉多吃这一口就会长肉似的。
我问:“豆角肉丁卤面”好喝吗?他说:嗯,好喝,一口没剩都喝上了。
再说说豆角的营养,豆角(长豆角),又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜。豆角富含维生素B、C和植物蛋白质,经常食用可使人头脑清晰,有调理消化系统、解渴健脾、益气生津的功效。
特别在炎热的夏季,经常食用豆角可有效起到消暑的作用。
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主料:(2人份)
原味挂面  150克
猪里脊肉  100克
豆角  180克
水发小香菇  7朵
胡萝卜  适量
调料:
花生油  25克
葱末  少许
姜末  少许
生抽  20克
鲍鱼汁  15克
胡椒粉  少许
盐  1克
香菇水  约300克
淀粉  5克
腌肉调料:料酒10克、盐微量、淀粉3克
做法:
1    1、将豆角、胡萝卜清洗干净,香菇用清水泡开去蒂洗净备用,备好肉和面条。
2、里脊肉切片,用刀背把肉片反正两面均匀轻轻砸松。
3、砸好的肉片切成条状,再切成小丁状。
4、加入料酒、微量盐和一点淀粉充分抓匀腌制片刻。
5、豆角、胡萝卜和香菇切成小丁状。
6、锅烧热,加入葱姜末炒香。
7、加入肉丁煸炒至变色,倒入生抽、鲍鱼汁翻炒。
8、倒入豆角、胡萝卜和香菇。
9、炒至豆角和胡萝卜变软。
10、加入香菇水,把豆角煮熟简单勾芡即可。面条煮熟后捞入碗中,浇上菜卤即可食用。
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制作小提示:
   1、用纯瘦肉做卤时,需用刀背把肉片反正两面均匀轻轻砸松,这样会使肉的口感更松软。
    2、泡香菇的水不要倒掉,替代清水味道更鲜美。
3、鲍鱼汁超市有售。
4、泡香菇的水不要倒掉,代替清水更味美营养


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