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[快乐厨房] 卖了26年酥肉的大叔,教您最地道的酥肉配方和做法,保证又香又脆

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发表于 2018-6-21 11:33:21 |显示全部楼层
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
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食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
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注意事项:
1.做酥肉必须要有熟花椒粉,不可用花椒颗粒代替,会严重影响味道,三奈粉没有的话,可以不要,自己不要随意添加任何辛香料了,如果不会搭配的话,味道会很奇怪,还会影响色泽。
2.此道菜最重要的就是红薯粉,而且要优质的红薯粉,才能使酥肉吃着更加细嫩,闻着更香。
3.需要复炸一次,可以让酥肉吃起来更香,更酥脆,颜色更加的金黄。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃,想配什么食材都可以的,大家自由发挥即可。
5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度,大家可以根据自己生活习惯来,没有具体规定。
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这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方,希望大家有机会在家做的试一下,反正我们都喜欢吃这个口味的,才教给大家的,食材大家都可以买到,花椒粉,三奈粉都可以自己在家里做,最后,祝大家在端午节,都能吃到又香又脆的酥肉。


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发表于 2018-6-23 22:41:36 |显示全部楼层
谢谢分享。
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