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[快乐厨房] 云硒黄金凉糕

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发表于 2018-7-2 15:03:21 |显示全部楼层
炎热的夏天,来一块儿甜糯的凉糕解暑吧!
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材料:
主料:黄金粥100g,江米300g,面粉30g
辅料:红枣,葡萄干,酸奶,白砂糖
步骤:
1.先将南瓜洗净,去皮,切成小块儿,放在锅内蒸熟,待用;选择一个小盆放上半盆清水,把糯米粉放入,搅拌均匀,待用;
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2.选择一个大小合适的盆,放入小半盆水,将面粉和水混均匀,锅内添水,烧开,将搅匀的面糊倒入锅内,用筷子边搅边倒,再依据个人口感加入适量的白砂糖,微甜即可,熄火放一边冷却;
3.冷却后,加入酸奶,一边加一边搅拌,充分搅匀后分成两份,放在两个盆中,把江米和黄金粥分别浸泡在里面,常温下发酵24小时以上就好;
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4.准备好红枣(去核)、葡萄干,二者一起放在清水中浸泡半小时,要泡软一点;
5.检查浸泡后的江米是否圆润饱满,酸味是否合适,然后锅中添水烧开,放入泡好的江米,开锅后将多余的米汤盛出,锅内再加点白砂糖,边熬边搅,直到江米熟透且筋道,软硬适中,再盖上锅盖焖4分钟左右;
6.准备一个小盆,盆内附上保鲜膜,把做好的江米倒在盆中,要均匀,再把红枣和葡萄干撒上去,轻轻压平即可;
7.另起锅烧水,烧开之后放上黄金粥,边熬边搅防止粘锅,烧开之后,同样要把多余的米汤盛出,然后加入蒸熟的南瓜泥,加入糯米水,充分搅拌直到感觉软硬合适为止,盖上锅盖焖4分钟左右;
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8.将做好的黄金粥均匀的扑在江米之上,用手抹平,刷一点油,盖上保鲜膜,放入冰箱储存一段时间,定型之后就可以拿出来,切成大小合适的糕块,摆盘就可以上桌食用了!
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熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道; 江米和黄金粥必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃; 馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
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