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[吃遍济南] 山东美食,济南甜沫,这才是正宗老济南的味道

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发表于 2018-7-10 15:13:28 |显示全部楼层
中华文明源远流长,饮食文化自是博大精深,精妙绝伦。有网友曾说,作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,位于八大菜系之列;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食,那就是老济南的甜沫。
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济南也称“泉城”,话说泉城有二怪:一怪是茶汤,叫茶不是茶;二怪是甜沫,味道却不甜。甜沫其实就是一种用玉米面做成的内含花生、豆子、粉条、菜叶等的粥。如果是老济南人,早晨起来都要去附近的早点摊喝上一碗甜沫,这就是地域饮食的特点,就喜欢这一口。
甜沫起源于明末清初,起源的说法有好几种,毕竟中国的文化就是这样,什么东西都能说出好多典故,小编就说其中之一,权当茶前饭后的聊资。说是在明末清初,济南府闹灾荒,官府施舍粥救济灾民,后来灾民越来越多,为了多少能填饱些肚子,就在粥里添加一点花生、粉条和蔬菜之类的东西。灾民吃之前随口一问“添么了”,就是粥里添加了什么的意思,济南话“么”字经常用,取其谐音,添就是甜,么就是沫,就是现在叫的甜沫。甜沫营养丰富,口味咸鲜,做为早点来说很是合适。
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好了,下面小编就带你走进后厨,简单的教你一下甜沫的制作方法。
1,备料:花生米,豆子,粉条,豆腐皮,青菜,玉米面。这些食材是最主要的,缺了这些东西,也就不叫甜沫了,其他的东西可以根据个人口味随便添加。
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2,清水入锅煮沸,将上面的食材依次入锅进行煮制(这里介绍的是一般的甜沫铺子的做法,家里做可以先放油爆香葱花,然后再加水)。见下图,在将花生倒入锅内。
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3,取少量玉米面,加水后搅拌均匀,做成稀稀的玉米糊,待锅内的食材煮的差不多的时候,将玉米糊倒入锅内。这时注意一下,倒玉米糊时,尽量高一些,匀速倒入,边倒边要用勺子进行搅动。
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4,这一步比较重要,有了这一步做出来的甜沫会非常的鲜香,上面也提到了,家里自己做的时候,这个可以放在第一步做。爆香葱花,加入切好的新鲜猪肉末,大火煸炒,炒好后倒入已经加入玉米糊的锅内,然后充分搅拌。一般的老字号的甜沫铺子,他们在炒制的过程中会加入一些自己配制的调料,味道自是不一般。
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5,将准备好的新鲜蔬菜倒入锅内,一般来说,加些菠菜比较对味,当然前面也提到了,还是可以根据个人口味加别的菜。这个时候可以放入盐、味精、五香粉之类的调料。
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6,这一步是最重要的,小编告诉大家,那就是熬制甜沫的手法。等到青菜加入锅中之后,用炒勺从锅心处开始搅动(这一步在之前的加入玉米糊的时候也是这种操作),按照一个顺序搅,并且要搅处浪来,不知这个用词是否恰当,就是搅处水花来。只有这样,各种食材与水还有玉米面才能充分的相融合,做出来的粥口感会非常的好。
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好了,经过以上步骤,一碗咸鲜味美的、带有花生、粉条、豆子和青菜的甜沫就可以出锅了,配上酥脆的油条或者鲜嫩的肉饼,说是美味不为过吧。
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俗话说“早晨吃好,中午吃饱,下午吃少”,早点对于我们的健康非常重要。如果附近没有卖甜沫的,建议有条件的家庭可以自己做,只要不是很懒,做这个并不是很麻烦。甜沫做为早点来说为什么很合适呢,原因有两个:一是上面提到了,早餐要营养均衡,甜沫里面的花生、大豆、青菜都是很有营养的东西;第二个,甜沫是咸的,人体经过一夜的新陈代谢,盐分丢失很多,早晨喝碗咸汤是很有必要的,所以有“早喝咸汤如参汤,晚喝咸汤如砒霜”的民间谚语。
家里有老人、孩子的,早晨起来给他们做一碗营养搭配合理的咸汤,是一件很有必要的事情。看下图,两位老人在喝甜沫,什么都不重要,最重要的是家人的健康和开心。
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好了,美食配美诗,下面小编就为大家奉上一首赞美甜沫的诗句,以供娱乐。无名氏《甜沫》:错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食,济南甜沫。喜欢的朋友可加收藏和关注。
介绍山东美食,弘扬美食文化,关注各地风土人情,做一个快乐的山东人。


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发表于 2018-8-19 17:01:06 |显示全部楼层
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