安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 3422篇    注册会员: 2280250人    欢迎新会员: 麦田123    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 6592|回复: 1

[吃遍济南] 征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样

经验 0

威望 2

金币 30

发表于 2018-7-29 10:09:53 |显示全部楼层
老济南人的夏天,离不开三样,麻汁、凉粉、炒田螺,用泉水过凉的麻汁面,堆上菜品,别提多好吃了;女孩子们最中意的是凉粉,一碗下去暑气全无;曾经最受欢迎的小吃是嘬一口就上瘾的酱油田螺......
麻汁面
由于济南人把芝麻汁称为麻汁,而济南凉面中又加入了较多的麻汁场,所以老济南们称凉面为“麻汁面”,它是济南传统的夏令面食,也是济南人最喜发的面食之一。
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - 815b301edb6f493cad33f2616ceb3102.jpeg
济南人吃麻汁面是十分讲究的。首先,面条要选宽条的,稍厚点的,老济用们说这种面条吃起来“筋道”。其次是调好麻汁汤,即用凉开水加少许食盐、醋、麻汁,搅拌成糊状,调成稠稀、成酸适度的麻汁汤。第三是制作“菜码”。所谓“菜码”也称“面码”,它包括新鲜黄瓜丝、咸香椿芽末、咸胡萝卜末、蒜泥。最后,将煮好的面条用凉开水过凉。这一点和北京的凉面大不一样,北京是将面条煮熟,捞在大盘子里淋上油使其散开,用电风扇吹凉。在酷热难耐的夏天,如果取院里的泉水,把面条拔拔凉,过几遍,那面条真是透心凉啊!
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - 770e42d052db491096f86c390212fd85.jpeg
把凉好的面条盛于碗中,然后浇上麻汁汤,撒上菜码,加上蒜泥,最后淋上麻汁即成。正如济南俗话所说的麻汁面要: “酸酸的、辣辣的、麻汁大大的”.看上去那白白的面条上有:翠绿的黄瓜丝、红红的咸胡萝卜末、褐色的咸香椿芽末、深褐色油光发亮的麻汁,煞是好看。
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - d9f724cabc4d4aa49fff2158beec40f5.jpeg
这种用清澈冰凉的泉水过凉的凉面,只有济南人才能品出它的真谛和意境。吃麻汁面绝对不能不喝那汤,冰凉酸辣加上麻汁微微的甜,身上的热意会即刻消散得无影无踪。
凉粉
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - d57d9511a67a43e088f12f80c6acda49.jpeg
凉粉是济南夏季常见的消暑小吃,尤其以海草凉粉最为出名。吃时将凉粉切成小块或刨成丝,加入洛口醋、蒜末、胡萝卜威菜、香椿芽咸菜、黄瓜丝及麻艺酱,味道清爽可口。
酱油螺蛳
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - 684c2749fca14ccbaf8c16acf993f277.jpeg
酱油螺丝, 也叫蛤喇蚰子,其实这两个词说的都是“炒田螺”.在老济南,“酱油油螺丝”的流行程度远相现在的羊肉串,是夏天家喜爱的美食。因为水系丰富,所以老济南盛产田螺,在物质生活水平有限的过去,田螺可是不错的“荤菜”。听不少老济南说起过,解放前,现在的人民商场位置有座小土山, 山下是做买卖的,山四周一拉溜儿摆开卖酱油螺丝的小摊,足有数十家之多。摊主不准叫卖,他们只是用勺子在盆里上下不停地翻动煮好了的酱油螺蜥,田螺壳与壳之间发出的清脆翻炒声就成了最好的“招牌”。
征服老济南人味蕾,夏天离不开的老三样 - 舜网 - 4ec031f0d172459d8ff37a575df8e67b.jpeg
吃“炒蛤喇蚰子”颇有特色的,那个时候,每家吃完罐头都舍不得扔掉铁盒,而是用钳子把铁盒剪成许多指节长短、瓜子宽窄的三角片,为的就是吃“炒蛤喇蚰”。当“炒蛤喇蚰”上桌时,顾不得烫手,拿起一个,先用嘴嘬一嘬,伴着“滋,滋”声浓浓的酱香汤汁点滴入口瞬时四散。然后用三角片挑开田螺的盖子,扎起田螺肉,咀嚼其香,至今难忘。
现在也有不少店家在做“炒田螺”,可是吃起来总也没有儿时的感觉,可能是用牙签挑起的不再是三角铁片的记忆,只有梦中曾出现的“滋,滋”声依然能蕾我回味那老街老巷中的地道“炒蛤喇蚰子”。


【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  

经验 0

威望 24

金币 38

发表于 2018-8-2 14:37:40 |显示全部楼层
除了炒田螺另外的都是夏天常吃的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册