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揭秘膨化苦荞茶

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发表于 2018-8-1 09:32:18 |显示全部楼层
黑苦荞麦是所有不同种类荞麦中质量最好的。它有深色船体,被誉为黑珍珠和荞麦王。
我们都知道苦荞茶的加工工艺分为四类:烘炒型、膨化型、微波脱水型、全株型,今天我们就来揭秘膨化苦荞茶。
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苦荞茶所含的芦丁在温度176°就会挥发,所以不宜高温加工!膨化,一种加工方法。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀,含淀粉物料加热加压后,突然卸除外力和热源,使其迅速膨胀的过程。和爆米花原理是一样的,将含有淀粉的材料加温加压,然后突然停止加温加压,使其迅速膨胀。膨化工艺生产的全胚型苦荞茶,颗粒大,膨化会产生很多细微小孔,使得苦荞的香味能够全部散发出来,但是同时也不耐泡,营养流失比较严重。所以有人在购买的时候选择闻气味,哪个味道最大选哪个,这个其实是个误区。膨化苦荞茶味道散发出来,但是在冲泡的时候能够明显感觉到颜色不再和烘炒型的苦荞茶一样深邃。
而烘炒工艺相对于膨化、微波脱水、全胚等苦荞加工工艺,不会使产品的物理性质、化学性质发生改变,不会受到铝、铅等重金属和食品粘合剂的污染,所以烘炒工艺生产的苦荞茶品质较高。
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烘炒工艺制作最好的就是雁门清高的黑苦荞茶,那里地处1800米高寒山区,真正适合黑苦荞生长的海拔高度,年均日照充足,全年雨季较少,青山绿水,土壤肥沃。
我们拿雁门清高烘炒型的苦荞茶和某膨化苦荞茶冲泡后做的对比视频。
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1. 首先看茶颗粒:
膨化苦荞茶颗粒较大且不完整,直接食用有爆米花的味道;
烘炒苦荞茶颗粒较小全胚型,直接食用口感醇香有淡淡的苦味。
2. 冲泡时:
膨化苦荞茶颗粒浮而不沉,色泽浑浊;
烘炒苦荞茶颗粒泡水速沉,色泽金黄通透;
3. 连续冲泡5次:
膨化苦荞茶寡淡无味,第三泡颜色就变很浅;
烘炒苦荞茶持续醇香,第五泡依旧金黄透亮。
那么我们在购买苦荞茶的时候应该注意以下三点,来选择健康的苦荞茶。
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产品外观:好的苦荞茶外观应为黄绿色,大小不一、没有色差,反之颜色发白或者颜色深线不一则为次品。
汤色色泽:好茶用玻璃杯开水冲泡,汤色应为黄绿色且清澈透明,反之如汤色淡白、浑浊则为次品。
香味:好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味,而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香,反之有其它类型香味或异味则为次品。


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