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[吃遍济南] 抵挡不住的诱惑,自制油条

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发表于 2018-8-3 10:30:56 |显示全部楼层
自制油条难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当膨松的,不过还是不如外面的焦脆。让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母,两种方法都做过,感觉泡打粉更加膨松;酵母粉更加脆,不过也不能太确定,总共才做了三次。
两种方法制作上差不多,具体配方如下:
泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g
酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g
下面的是用泡打粉制作的
原料
小麦面粉
500克油适量盐3克泡打粉8克牛奶15克水260毫升鸡蛋1个
制作过程
步骤 1

将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团,醒上15分钟。
步骤 2
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取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道,请搜索微信公众号—《蓝航店铺核爆利》!
步骤 3
8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,好象没有严格规定,根据室温定。
步骤 4
将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。
步骤5
将面轻轻地拉长,切成若干小条。
步骤 6
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取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。
步骤 7
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丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。
步骤 8
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自制油条做好咯~
小贴士
►面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。
►最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。
►丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。
►油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食


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