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[快乐厨房] 做了25年肉丸大爷说,肉丸里面仅需加点它,保证肉丸吃着嫩还不散

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发表于 2018-8-8 11:12:02 |显示全部楼层
肉丸在我们湖北来说,不管是红白事,都是桌上必有的一道菜,鄂菜的每一个厨师,做的肉丸都是超级的好吃,这与湖北鱼多是有原因的,今天就请专业摆摊卖肉丸的杨大爷,做了25年的肉丸,为我们详细讲解肉丸的做法,他说,肉丸里面加点它—鱼红(鱼背上的肉,鱼红是湖北的方言),不仅吃着嫩,还能保证肉丸不散,吃着更香。
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食材:五花肉4斤、鱼红400克、姜末30克、鸡蛋3个、鸡精2克、黑胡椒粉4克、食盐、淀粉适量。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后剁成肉末备用。
2.鱼红洗净,沥干水分,然后剁成碎末,鱼红一定要完全剁成好,不然会有刺的,最好找个绞肉的地方,给您绞好。
3.把五花肉和鱼红混合,加入蛋清、姜末、淀粉、胡椒、朝一方向搅拌15分钟,再加入食盐搅拌均匀,即可备用。
4.锅底放入油,油温6成热,把打好的肉,挤成肉丸放入油锅中,炸到两面金黄即可起锅。
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注意事项:
1.做好的肉丸,可以挤一个放入水中,如果有轻微上浮,就代表做好了,如果放入水中,直接沉入水底,证明肉丸还没有打好,需要继续搅拌。
2.搅拌肉时,需要朝一方面搅拌,搅拌好了,在放盐,盐提前放早了,就会导致肉丸出水较多,影响口感,吃着不嫩。
3.炸好的肉丸,可以冰冻起来,一周之内食用完,是最佳的。
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这就是今天教给大家做肉丸的方法,相比前期的做法,简化了很多,因为做肉丸最重要的就是需要加入鱼红,才能使肉丸吃着嫩,还能保证肉丸不松散,为什么杨师傅能坚持卖25年的肉丸,就是因为一直加鱼红,大家都觉得他做的正宗,才愿意买他做的。


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