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[快乐厨房] 带鱼最好吃的3种做法和6大诀窍

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发表于 2018-8-10 07:51:52 |显示全部楼层
很多人都爱吃带鱼,特别是些小孩,但是很多人都不知道如何处理带鱼,如何把带鱼做的入味,还能让带鱼不碎,今天就请55岁的粤菜张厨师长,用自己多年的工作经验,为我们详细讲解带鱼的3种专业做法和6大诀窍,让大家都能在家做出美味带鱼,最后做出来的带鱼味道真的让人赞不绝口。
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食材:带鱼250克、姜片10克、小葱段5克、料酒15ml、盐2克、面粉200克(淀粉也行)。
做法:
1.先将带鱼洗净,然后剁成4-5厘米长的条。
2.把姜片、葱段、盐、料酒放入在带鱼中,腌制30分钟,然后洗净后沥干水分备用。
3.把带鱼放入到面粉中滚一下(千万不要用面粉糊,那样会导致带鱼裹的面粉过多,口味很差),然后热底给油,放入带鱼,直到带鱼两面炸成金黄色即可,以下做法,全部都可以用此方法炸好的带鱼。
一、糖醋带鱼
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食材:炸好的带鱼250克、糖10克、醋8ml、白胡椒2克、番茄酱30ml、食盐适量。
做法:锅底给油,放入番茄酱和白糖、炒香,然后放入炸好的带鱼炒15秒,再加入醋、食盐、胡椒,即可起锅。
二、麻辣带鱼
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食材:炸好的带鱼250克、糖5克、醋5ml、花椒5克、干辣椒5克、芹菜5克、食盐适量。
做法:锅底给油,小火把辣椒、花椒、芹菜炒香,然后加入炸好的带鱼,再加入糖、醋、食盐,爆炒10分钟即可出锅。
三、蚝油带鱼
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食材:炸好的带鱼250克、蚝油30ml、酱油3ml、醋3ml、高汤20ml、胡椒2克、食盐适量。
做法:锅底给油,放入蚝油炒香,然后加入带鱼和高汤,煮15秒,然后加入胡椒、酱油、食盐、醋即可起锅。
6大诀窍:
1.带鱼需要给蒜头、姜片、小葱段、料酒、盐提前腌制,既可去除腥味,还可以入味。
2.炸带鱼时,需要裹面粉或者淀粉,这样可以防止鱼煎破,还可以让带鱼炸的颜色更加的金黄。
3.炸带鱼最方便最快捷的方法是,给300毫升油锅中,油温6成热,放入裹了面粉的带鱼,这样带鱼既不会糊,色泽也会很好看,就是比费油。
4.做糖醋带鱼时,给适量的番茄酱,吃起来味道更足,家里有小孩的,一定要这么做。
5.做麻辣带鱼时,加适量的糖、醋,可以使带鱼吃着香,味道也更浓郁。
6.做蚝油带鱼时,加适量的高汤,可以使带鱼吃着不那么腻,适合所有人吃。
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这就是今天教给大家做的3种带鱼,大家想吃哪一种就做哪一种,味道都是赞不绝口的,而且只要掌握了这6大诀窍,相信大家做出来的带鱼既好吃又好看,还一点都不腥。


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