安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 1133篇    注册会员: 2283146人    欢迎新会员: 麦田123    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 6000|回复: 0

[快乐厨房] 12条做菜大技巧,条条深入人心

经验 0

威望 856

金币 2401

发表于 2018-8-10 07:55:10 |显示全部楼层
每个月的月初,胡师傅都会请很多大厨,教大家一些实用的做菜技巧,今天请的是我好朋友,万大厨,做了24年的厨师长,今天一丝不苟的为大家总结了12条做菜大技巧,条条深入人心,超级实用!
12条做菜大技巧,条条深入人心 - 舜网 - 1e97df4a5e5849758669d2ae13392dfa.png
1.如何切肉
在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这差不多概括了所有的肉类食材,通俗的讲就是,牛羊肉需要逆着纹路切,猪肉要顺着纹路切,鸡肉需要斜着切,掌握切肉技巧,肉吃着才嫩,才有口感!
2.炒菜不能点冷水
不管炒什么菜,需要点水时,不建议点冷水,因为家里煤气灶的火力不大,点冷水容易导致菜变黄变老,导致食材难吃!
3.炒花生米
大家在炒花生米时,很容易炒糊,而且炒好的不能存放很久,我们炒花生时,先把花生米洗净,然后放入锅中,把水炒干,再放入油,开小火慢慢炒,直到闻到香味时,颜色变黄时,即可起锅,然后再盘中加2ml白酒,可以保证花生米3天不走潮!
4.学会使用醋
很多内脏,我们用醋浸泡,然后清洗,都可以完全去除食材腥膻味,还有很多菜肴,比如炒豆芽、包菜、土豆、洋葱等食材,最后起锅时点3ml醋,可以使菜吃着更香,味道更浓郁!
5.熬汤
很多人熬汤不知道是加冷水还是热水,其实熬汤加冷水或者热水都是可以的,看自己是想吃肉还是想喝汤,想肉好吃就用开水熬汤,想汤好喝,就用冷水熬,想怎么做就怎么做。
6.蒸鱼
很多人蒸鱼都会提前给盐腌制,其实这是错误的,我们把鱼处理干净,然后给姜葱料酒在鱼上面,进行蒸,蒸好后,最后在加适量的豉油,鱼肉就非常有香,肉也非常嫩,豉油中含有盐。
12条做菜大技巧,条条深入人心 - 舜网 - dc13c75e82ad4b85b4a5fd653a4c63a1.png
7.鸭肉需要大块进行焯水
不管大家是做什么鸭肉菜肴时,鸭肉都不能先切成小块再焯水,因为切小块进行焯水,会导致鸭肉变老,最后鸭肉做熟了,吃着一点都没有口感,这是每位厨师都会说的技巧!
8.卤菜
大家卤菜时,只需要把食材卤到9成熟即可,然后关火,再卤水中浸泡5-6小时再食用,卤肉就熟了,还非常有味,如果大家完全煮熟,再浸泡在卤水中,会导致食材煮烂,吃着没口感!
9.鸡蛋如何炒的嫩
其实很多人说加白酒、加水等方法,其实只要我们锅底烧热,多给点油,再放入鸡蛋液,鸡蛋就可以炸的很嫩。
10.鸡蛋番茄汤
很多人做番茄鸡蛋汤时,都不提前把番茄炒一下,最后导致汤不浓,颜色还不好看,还特别难喝。
11.豆瓣酱需要提前炒
很多酱料都需要提前炒,再放入菜肴中,不能把菜炒好了再放酱料,这样会导致菜吃着有豆腥味,吃着还不香!
12.猪油
很多蔬菜,我们放点猪油,会使菜吃着更香,更嫩,大家做好的猪油,一定要冷藏在冰箱中,60天内食用完最好。
12条做菜大技巧,条条深入人心 - 舜网 - 61590a51ace3457eaf999e5cb174cd31.png
这就是万大厨教给大家的做菜技巧,大家看完了,肯定能知道自己以前这些菜肴为什么炒的不好吃,只要大家学会总结,相信人人都可以做大厨,感谢万大厨的分享!


【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册