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[快乐厨房] 虎皮酿辣椒,整根青椒塞满肉,先油煎后酱烧,想想都咽口水!

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发表于 2018-9-10 13:20:02 |显示全部楼层
“酿”字在饮食界可是一个多义词。
利用发酵制作酒、酱油、醋,为“酿”。
蜂蜜做蜜,也为“酿”。
还有一个大家都吃过,但没怎么在意过的“酿”——酿菜。
特指在一种食材里,夹进、塞进、包进一种或者是其他几种食材,然后加热成菜的烹饪手法。
我们家常吃的很多菜都是酿菜。
酿苦瓜:把苦瓜切成小段,挖掉中间的瓤,塞上肉馅蒸制而成。
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酿豆腐:则是把豆腐切成大块,在表面挖一个小洞,放上肉馅,煎至两面金黄。
还有酿茄子,把茄子切成茄荚,中间塞上一层肉末,蒸制、油炸都可以。其实昨天推味君发的腊味蒸茄子,茄子夹着腊肠蒸熟而成,也是一道“标准酿菜”。
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酿菜通常都是荤素搭配,外皮为素,夹馅为荤,让蔬菜和肉类滋味互补,相互交融。
不管是从营养方面,还是口味方面,酿菜都是一种让人折服的智慧烹饪手法。
然而在最初,酿菜的诞生,反而是一种退而求其次的做法。
酿菜起源于客家文化。那时候从中原迁徙到南方的客家人,到了节日之时,想要包饺子吃。但迁徙到新的家园,并没有面粉可用。
一心思念家乡美食,万般无奈之下,客家人只好就地取材,找一些蔬菜或其他食材,把饺子馅包到这些菜里面。
有什么菜就用什么,苦瓜、茄子、豆腐、辣椒……都被拿来当做饺子皮。
结果没想到,这样做出来的“饺子”,反而更加好吃,所以人们就开始尝试其他不同的食材,包上馅料做酿菜。
到了今天,酿菜的花样已经多的数不过来了,小小的田螺里面都能塞上肉馅做酿菜!果真是“只有你想不到的,没有客家人不会酿的。”
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今天推味君也要和大家分享一道酿菜,酿辣椒~
尖椒辛辣爽口,和葱姜肉馅酿在一起,又香又辣很是下饭~
你要准备:
尖椒2—3根、猪肉400克、葱姜适量
生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋
—step1—
剁肉馅。
你可以直接买肉馅,可以买来猪肉自己剁成肉馅。先切丁,再剁馅400克猪肉,一把大刀,不到5分钟就剁得稀碎。
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剁好的肉馅放到一个大盆里,再切点葱花、姜末放进去去腥增香。
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接着就是调味,打入一个鸡蛋,放入两勺生抽、一勺蚝油、两小勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉。
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用筷子按照一个方向把肉馅搅至上劲。放在一旁备用。
—step2—
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这边我们来处理辣椒,我觉得辣椒辣不辣看长相,长得矮胖矮胖的柿子椒一点都不辣。这种细长细长的,看起来就一副尖酸刻薄样子的辣椒,肯定很辣。
上次切辣椒的时候没戴手套辣到了手,疼的一晚上没睡好觉。所以切辣椒一定要保护好双手,要戴手套哦!
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尖椒有点长,就去蒂头,然后切成段。
—step3—
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把尖椒段从中间划开,去掉里面的籽和瓤。
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然后把肉馅塞里面,满当当的都塞好。
—step4—
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平底锅烧热,倒入少量的油,然后把青椒放进去,肉馅那面朝下。煎一煎,定个型。
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然后翻面,肉馅朝上,青椒朝下,把青椒煎出虎皮。
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等到两面都煎好了,就浇一碗酱汁进去。这一大碗酱汁里面是一勺生抽、一勺老抽、一勺盐、一勺糖,一大勺淀粉、还有适量的清水。
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加了酱汁之后,就开中高火煮,盖上盖子,把肉馅彻底焖熟。
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焖个5—6分钟,开盖子,收一下汁就可以了。
做好的酿辣椒盛到盘子里,闻起来香辣,但吃着没有那么辣,肉馅咸香,非常下饭的一道菜!
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