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[快乐厨房] 南方人:秋茄毒过眼镜蛇,北方人:我秋天吃茄子就没事!

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发表于 2018-9-10 13:23:40 |显示全部楼层
中国人的四季饮食,总爱跟着俗语来。
我们常说的“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,冬天吃萝卜消食降气,夏天吃生姜祛寒暖胃。
还有“正月葱,二月韭”,正月里的大葱最有味,初春的韭菜最鲜嫩。
……
有了这些饮食俗语,我们一年四季吃什么喝什么,心里面清清亮亮。
但不是所有的俗语都让人觉得心里有谱,有些食物的俗语反而让人听了不知所措。
就像茄子,有俗语说“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,秋天的茄子才最好吃。
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也有俗语说“秋茄毒过眼镜蛇”,像福建闽南一带的人,秋天都不吃茄子,怕中毒。
你说这种情况怎么办,这秋天的茄子到底是吃还是不吃。
特别是那个“秋茄赛毒蛇”的说法,听得我是心慌慌~
每年的茄子我都是从夏天吃到秋天,到现在还没发现什么异样,是“毒性”还没发作吗?
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其实所谓的秋茄毒,就是”茄碱“,茄碱的学名叫龙葵素,进入人体对胃肠道有一定的刺激作用,如果摄入过量轻者恶心呕吐,重则麻醉人体神经中枢。
未成熟的茄子和过于成熟的茄子,茄碱含量都很高,而且茄碱不能溶于水,想通过烹饪把它去除是很难的。
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秋茄有毒的说法,就来源自这里。过去在自然生长条件下,秋天过后的茄子长老了,过于成熟了,人们就担心其茄碱的含量会增高,就不敢吃。
而在当今的气候条件和种植技术下,茄子种植就没有那么局限了,只要气温和技术到位,秋天的茄子吃起来也不会老!
所以,爱次茄子的趁着这两天还可以多吃几顿。今天推味君就和大家分享一道很别致的茄子菜——腊肠蒸秋茄。
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你要准备:
茄子一根、腊肠一根、葱姜蒜末、生抽、盐、蚝油、水淀粉。
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茄子先纵着一批两半,然后在两刀切不断,一刀切断,就这样切成厚片,一掰开有两道口。
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然后把腊肠切成薄片,然后把腊肠片夹到茄子里。
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就这样一段茄子夹两片腊肠片。把所有的茄子整整齐齐摆在盘里。
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找一个蒸锅出来,要是没有蒸锅,就像推味君这样找随便找个锅,加点水放个蒸架。
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水开之后,把茄子放进去。盖上盖子蒸10分钟。
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趁着蒸制的时间,我们就可以来准备酱汁,两大勺生抽,一勺蚝油、把一整头大蒜拍碎剁成末,一小块生姜切成末,一勺生粉、两大勺清水搅匀。
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10分钟一过,茄子也蒸好了,蒸好的茄子有点掉色,不怎么好看哈,没事等下浇了酱汁,就跟开了美颜一样。
—step4—
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找一个干净的平底锅,锅烧热之后,把酱汁一股脑地倒进去,大火烧开之后,芡汁变得透明有厚度,就可以关火了。
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用小勺舀着把酱汁都浇在茄子上,最后再撒一小把葱花,这道菜就完成了!
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这道菜我个人很喜欢,因为它解决了茄子“不放油不好吃,放了油吸油又太腻”的难题。
蒸茄子总的来看是一滴油都没有加,但加了腊肠片,腊肠片里的油脂,在蒸制的过程中融入到了茄子中,吃起来很香,不油不腻,刚刚好。
而至于“秋茄毒过眼镜蛇”这个说法是不准确的,能让人中毒的是茄碱含量高的老茄子,不是秋茄子。所以大家不要怕怕啦~只要茄子不是过分的老,都可以放心吃!
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