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[快乐厨房] 饭店水煮鱼68一份,自己做不到20块就搞定,用料放心麻辣鲜香!

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发表于 2018-9-10 13:48:51 |显示全部楼层
今天这篇水煮鱼,是推味君给一位叫“穿越火线”的粉丝交的作业。
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看他的留言就能感受到深深的怨念,毕竟等了一年了都没做鱼的文章,搁我我也急。
确实推味君特别怕腥,平时就不怎么吃鱼,但我再不做一次鱼,怕是要失去这位粉丝了。
哪怕是外面热的下着火,我今天也得买条活鱼回来做顿鱼。
看粉丝的要求是要鲢鱼或者鲤鱼。
要知道在一个海滨城市里的买淡水鱼,并没有那么多选择可选。海鲜海鱼的柜台是要有8米长的话,留给淡水鱼的地方大概只有半米~
所以,我只买来了草鱼。
(大兄弟别生气哈,你回家自己做的话换成鲤鱼也是一样的。)
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水煮鱼口味麻辣鲜香,是最不容易吃出鱼腥味的一种做法,做起来也有一点点复杂,推味君尽量说的简单明了一些,让你们看了一学就会!
首先我们看看都要准备什么材料。
草鱼一条
大葱5到6根,大蒜一头,姜半块、干辣椒我用手抓了一把、麻椒花椒合计一把、香叶两三片、八角一个、小茴香一点点
生抽两勺、酒酿半小碗(可用两勺料酒替代)、淀粉适量、盐适量,红油豆瓣酱两勺
所有食材都准备好,我们就开始做鱼吧~
—处理鱼—
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这条已经开膛破肚的草鱼,重两斤多,做出来的鱼大概也就够我一个人能吃饱。
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先把鱼头鱼尾砍去,从鱼头侧面,抽出鱼的腥线,鱼两侧都有,边抽边怕打鱼背,缓慢抽出就不会断。这样鱼的腥气就会减少很多。做水煮鱼的话,不抽也行,麻辣味足以盖腥味。
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从鱼尾巴起,用刀贴着鱼骨慢慢片,把鱼肚子片肉给片下来。
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然后刀斜倾45度,把鱼肉片成薄片,第一刀不切断鱼皮,第二刀切断,这样就能切出一个蝴蝶鱼片。
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重复这个动作,把鱼肉都片成鱼片。
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在鱼片上放一勺盐,一勺料酒,一个蛋清,适量生粉,把鱼片抓匀挂上浆。
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刚才剔下来的鱼骨剁成段,鱼头一切两半,放入料酒和葱姜腌制。
—炒汤料—
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锅中倒入适量的油,开小火,放入豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香这些香料,小火慢慢炒。
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炒出香味之后,放入蒜头、葱段、姜片翻炒。
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所有香料都炒香之后,就在锅里倒入开水,大概1升。这时候就可以给汤调味了,加入两勺生抽,酒酿(不喜欢酒酿的就加料酒)
—煮鱼骨、鱼肉—
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锅开之后,先放入鱼骨鱼头,先煮4分钟。
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然后转小火,把鱼片一片一片下入锅里,煮个2分钟就可以关火了。
—浇热油—
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找来家里最大的汤盆。盆底点垫上烫好的蔬菜,这个就看自己喜好了,豆芽、金针菇、豆腐皮什么的都可以,只要提前煮好就行。
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把煮好鱼片慢慢的盛到盆里,还有足够的汤,然后在顶上撒上蒜末,葱花,辣椒面和花椒。
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烧一勺热油,浇在花椒辣椒面上,刺啦一声,美味即成。
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最后在撒上一撮香菜碎,这水煮鱼就完成啦~~~
自己做的水煮鱼,其实也是挺简单的,香料放的够足,味道就会好,不过要注意一下,豆瓣酱也是很咸的,放盐的时候不要手抖放多啦~
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鱼片不用煮特别久,老了就不好吃了,下鱼片的时候手麻利点,煮2分钟是刚刚好的。
虽然我不太爱吃鱼,这不代表我不会煮鱼啊,你看这盆红彤彤的水煮鱼不就挺好的嘛~
你们回去也一定要做一下,朋友圈炫技第一名妥妥的!
所以,“穿越火线”那位小主,推味君的这份水煮鱼你还满意吗?请给个好评呦~


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