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[快乐厨房] 比红烧排骨还好吃的这几道菜,你知道吗?

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发表于 2018-9-11 18:21:52 |显示全部楼层
农家小炒肉
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/ 食材 /
猪里脊肉、黄瓜1根、胡萝卜1根
色拉油、食盐5克、花椒10粒
干辣椒10个、生抽15毫升、米醋15毫升
水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升
/ 步骤 /
1、里脊切成厚薄均匀的片,黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀,用手轻轻抓匀腌制半小时;
2、将生抽、米醋、白糖混合均匀,然后加入剩余的水淀粉调匀,做成小炒肉的汁;
3、油锅烧热后放入油、腌制好的肉片,用中火加热,随着油温的升高将肉片慢慢划散,看到肉片开始变白后捞出备用;
4、利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时,放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入一半量的葱段炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀;
5、此时将火力调大,放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。
溜肉段
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/ 食材 /
猪肉、淀粉100g、尖椒2个、葱5g
姜5g、蒜5g、食盐1茶匙、酱油2汤匙
料酒1汤匙、水、白糖1茶匙、植物油
/ 步骤 /
1、肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀,腌制15分钟入味。
2、尖椒切块,胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热,小火,把肉放入锅中炸到定型,变色捞出。
3、把油锅转中火,肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油。
4、再取一个碗,加白糖,淀粉搅拌均匀成芡汁备用。
5、锅里留少许油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉,在加入尖椒和胡萝卜翻炒,炒至半熟。
6、倒入炸好的肉段一切翻炒几下,倒入芡汁,在按自己口味加入适量盐,翻炒几下就可以出锅了。
东北乱炖
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/ 食材 /
玉米(鲜)1个、猪大排适量、豆角
胡萝卜1根、彩椒
食盐、葱、姜、八角、花椒
/ 步骤 /
1、排骨焯水捞出洗净备用;
2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用;
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;
5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟;
8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可。
锅包肉
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/ 食材 /
猪里脊肉300克、食盐、鸡精、葱、姜
蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉
番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清
/ 步骤 /
1、里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片;
2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用;
3、西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止;
4、放入番茄酱;
5、再放入白糖、盐,烹入柠檬汁;
6、将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用;
7、炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中;
8、炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出;
9、炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香;
10、放入炸好的肉片快速翻炒几下;
11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片;
12、最后放入香菜末提香即可出锅。
小鸡炖蘑菇
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/ 食材 /
鸡(土鸡,家养)800克、榛蘑(干)100克
食盐、姜、蒜、八角、干辣椒
生抽、葱白、花椒粉、植物油
/ 步骤 /
1、准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根;
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3、土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中;
4、大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用;
5、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香;
6、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦;
7、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀;
8、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味;
9、炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了。
红烧排骨
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/ 食材 /
猪小排500克,植物油
姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒
花椒、八角、番茄酱、醋
/ 步骤 /
1、排骨洗净砍约3CM的长度;
2、凉水入锅下排骨,大火烧开;
3、烧开后会有很多的浮沫浮在水面,用汤勺撇去;
4、加入花椒八角桂皮,盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂;
5、一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用;
6、排骨捞出滤干水;
7、炒锅下油糖烧热,炒出糖色;
8、下排骨翻炒;
9、等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;
10、倒入酱汁;
11、加入刚没过排骨面的排骨汤,盖盖慢火煮15分钟;
12、下葱段,洒上芝麻。


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