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[快乐厨房] 我们家的大猪蹄子,先烧再炖后烤,软而不烂,吃起来解恨又解馋!

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发表于 2018-9-26 08:34:20 |显示全部楼层
这年头追剧,弹幕比剧情还要好看。
今天晚上《延禧攻略》就大结局了,“大猪蹄子”这个词也是刷屏了一个夏天。
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“男人都是大猪蹄子”这句话是乾隆出场必备。
乾隆皇帝太多情,先有白月光富察皇后,后有专宠令妃娘娘,被娴妃蒙了眼,为高贵妃动了心,还有以前在《还珠格格》里也被香妃迷得神五神六的。
即便三宫六院是标配,但看着皇桑用情不专,一会稀罕这个一会稀罕那个的,我们女生看着就是很生气!
你们男生也不要猜“大猪蹄子”是什么意思了,简单点说就是“男人没一个好东西!”
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所以,当一只大猪蹄子落到你手里,你会怎样处置它?
红烧、酱香、还是麻辣?
都不是~
今天推味君做的是香辣烤猪蹄,要把大猪蹄子先烧,再炖,后烤,三重酷刑都经历一遍,这样做出来的大猪蹄子,才会皮香软糯,肥而不腻,吮指回香。
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作为一只大猪蹄子,只有变成这般美味,才能弥补以前的过错!
我觉得这道香辣烤猪蹄,每个女生都应该学会做,以便不时之需,彰显震慑之力!
你要准备:
食材:大猪蹄子3只。
香料、调味料:小茴香适量、桂皮一小节、香叶两片、花椒适量、八角一颗、干辣椒若干。
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小葱5根、生姜一块,冰糖适量黄豆酱一大勺、生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、盐两勺。
烧烤料:辣椒面、孜然粉、芝麻。
—step1—
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把大猪蹄子一劈两半!
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用火枪烧一烧,把表面的腥毛烧一烧,大猪蹄子臭烘烘的,就是因为这几根腥毛没有烧干净!另外用火把猪皮烧一烧,猪皮遇热紧致收缩,这样炖出来之后更软糯~
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放到汤锅里,加冷水姜片葱段,开大火煮。
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水开之后煮个5分钟,会有好多浮沫漂上来,用勺子把它们撇掉,不然这些血沫沾在猪蹄子身上,味道也不好。
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最好就是把这些煮好的大猪蹄子再放到清水下冲个淋浴,把身上的血沫都洗掉,这样白白净净地下炖锅才会好啊!
—step2—
炖大猪蹄子,最基本的一点就是上色,白白的大猪蹄子没有食欲,红光油亮的才好看。
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推味君用的是炒糖色来给猪蹄子上色。
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锅里倒入少许底油,放入一小把冰糖,小火慢慢加热,等到冰糖融化,并转为琥珀色的时候,冲去少量的热水,快速搅匀。
这个糖水就是炒糖色了。
—step3—
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这时候就可以正式炖猪蹄子了。先在汤锅里加入少许的油,放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片翻炒,炒出香味。
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然后把烫好洗好的大猪蹄子放下锅,浇上刚才炒的糖色,加入一大勺料酒。
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调味加入一大勺的黄豆酱,一大勺生抽,一大勺老抽,两大勺盐。
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接着加入热水,一定要没过猪蹄子,因为要炖很长时间,水一定要加足了,中途加水不好吃。
最后放入8瓣蒜,一个葱结,盖上盖子中小火炖一个半小时。
—step4—
炖大猪蹄子时间不能短,不然又肥又硬不好啃,这才是一个没救的大猪蹄子呢!
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等炖够90分钟,可以用筷子试一下,能轻易戳破猪皮,这就是炖好了。其实这时候大猪蹄子就可以捞出来吃了,软糯鲜香,味道很不错的。
但是今天我要做的是烤猪蹄子,把这卤好的大猪蹄子放到烤盘上,身上抹上辣椒面,撒上孜然面,再撒一层芝麻。
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放到上下火200度高温的烤炉中历练!把多余的肥油逼出来,把猪皮烤焦,吃起来哏啾啾中带着软糯。
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这样烤出来,才是入味深厚,麻辣鲜香,肥而不腻的优秀大猪蹄子!
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现在你知道你家的大猪蹄子该怎么做了吧?!


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