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【科普】医生:吃鸡蛋谨记“九不要”!大多数人没吃对

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发表于 2018-9-27 10:19:08 |显示全部楼层
鸡蛋是再普通不过的一种食材,它营养丰富,尤其是富含蛋白质,被人们称为“理想的营养库”。但是吃鸡蛋也有讲究,下面这些吃鸡蛋的小细节,你都注意到了吗?

1
不要丢弃蛋黄
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1,B2,还含有锌、钙、铁等营养素,可以说是鸡蛋营养的精髓。
蛋黄中含较多胆固醇,一个蛋黄的胆固醇含量高达280多毫克,但不足为虑。
目前,《美国居民膳食指南2015》、《中国居民膳食指南2016》都已经取消之前对饮食中胆固醇的限制(300mg/天),认为没有充足证据表明饮食中增加胆固醇会诱发高血脂或心脏病。

2
不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会有问题,但正如其他食物一样,鸡蛋虽好也不能摄入过量。
在肉类、奶类和鱼虾都正常摄入的前提下,《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要多于7个。

3
不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
生鸡蛋清很难消化,还含有不利于蛋白质消化吸收的物质,而且也不卫生。

4
不要煮过火或煎过火
煮鸡蛋或煎鸡蛋是最常见的吃蛋方式,但切记不要过火。
煮鸡蛋一般在水烧开后小火煮5~7分钟即可,煮过久会让蛋白质过于凝固,影响消化吸收。
煎蛋的火候不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,影响消化。

5
不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下(20℃-30℃)保存一天,约等于在冰箱里放一周,因此鸡蛋应该冷藏。
购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

6
不要用吃鸡蛋代替补铁

鸡蛋黄中铁含量很丰富,但是难以吸收,因为蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收。
所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

7
不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
蛋皮颜色是一种叫“卟啉”的物质决定的,只与鸡的品种有关。
检测数据表明,红皮蛋与白皮蛋在营养上相差不多,选购时不必过于纠结。

8
不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言
大豆中确实有阻碍蛋白质消化吸收的物质,但只要把豆浆完全煮开,这种物质就会被消灭。
就算这种物质没有被破坏,也不是只针对鸡蛋,而是影响所有食物的蛋白质。

9
不要忽视儿童鸡蛋过敏
一项针对中国3-12岁儿童的研究显示,8.4%的儿童对食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人占所有过敏人群的50%以上。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签,有时上面会标注致敏源。




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