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[快乐厨房] 开花馒头啊,低糖无油还要长得好看?安排!

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发表于 2018-10-8 15:40:20 |显示全部楼层
中式点心小编又上线了!刀切馒头大家都尝试过了吗?今天给大家分享开花馒头的做法!开花馒头除了口感暄软外,造型简单易学还好看,不用什么减十字口这种操作,全程只用到手!那馒头能开花的秘密是什么呢?跟着小编的教程一起来解密吧~
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01
关于配方
一般开花馒头都是放红糖的哈,红糖开花馒头嘛~小编做的时候第二次用部分全麦粉替代中筋粉,也很好吃的。
中筋粉100%,酵母1%,白糖10%(可放可不放),液体50%,泡打粉1%,红糖30%。
02
关于食材
中筋面粉可以用全麦粉、黑麦粉替代一部分。
泡打粉请选择正规厂家生产的无铝泡打粉。
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红糖选择颗粒状的,不要用块状的,会揉不到面团里的。
液体可以是水或者牛奶都可以,根据自己喜好。
03
制作过程
面粉+酵母+液体搅拌成絮状。
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用手揉成团,不用表面光滑,没有明显的干粉,成团即可。
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密封冷藏发酵12个小时,制作成老面。
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发酵好的面加入泡打粉、红糖。把面团撕开混合的更快。
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低速搅拌均匀,手揉也可以。
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搅拌的时候可以适当撒一些干面,面团加了红糖后会变的非常黏。
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搅拌到表面光滑即可,不要打过头。面团可能有点粘手,不要怕,正常现象。
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台面上撒粉,面和好,按成长方形。打好的面比较软,用手按就可以,用擀面杖也行。
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按扁后,从一头开始卷起来,卷紧些。
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用手把卷好的面揪成大小相同的面团。一只手用指头掐住面团,另一只手用虎口处圈住被掐住的面,两只手配合,把面揪下来。
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揪下来的面揪口朝上,放在笼屉上。揪口向上放是馒头开花的秘诀~
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生胚全部做好,继续发酵到2倍大。
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上锅蒸熟即可。
给大家总结一下馒头不开花的原因:
1️⃣面团揪口太小,在发酵过程中揪口已经闭合了或者只剩很小,蒸制过程中就不会在揪口处爆开,形成开花的效果。
2️⃣没有揪口向上发酵和蒸制。
3️⃣两屉之间距离不够大,蒸制过程中馒头膨胀后碰到上边的笼屉,受到挤压无法继续膨胀,也不会开花。
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开花馒头的做法很多,今天和大家分享的是小编学习实践过几种方法后认为最简单的一种,希望大家能尝试下。


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