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[快乐厨房] 煎鱼时,万万不可直接用油煎!多加这1步,不粘锅不破皮,还去腥

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发表于 2018-10-9 10:08:55 |显示全部楼层
最近给大家讲了蒸鱼、炖鱼等等做法,受到很多人的喜爱,还有更多的人用我的方法,做出了自己爱吃的蒸鱼和炖鱼,今天胡师傅教大家正确的煎鱼方法,胡师傅煎鱼的方法,不仅能使鱼不粘锅不破皮,而且还能适当去除鱼的腥味,我强烈建议大家在家煎鱼时,万万不可直接煎!多加这1步,鱼不粘锅不破皮,还能去腥!
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食材:鲫鱼300克、豆瓣酱15克、姜末10克、姜片1片、蒜末10克、青椒丝4克、红椒丝4克,食盐、胡椒粉、鸡精适量,食醋5ml、老抽2ml。
做法:
1.先将鲫鱼处理好,然后洗净,沥干水分备用,鱼肚皮里面的黑膜一定要彻底去除干净。
2.锅底烧热,用姜片将锅底擦拭一遍,然后放入食用油,将锅烧到7层热,加适量食盐,接着放入鲫鱼,炸成两面金黄即可。
3.接着放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆香,加适量的水在锅中烧开,再放入老抽、食盐、胡椒粉、鸡精煮1-2分钟,然后放入食醋,即可装盘,最后撒上青椒丝、红椒丝即可食用。
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注意事项:
1. 煎鱼时,我们多加的1步就是,将锅烧热,用姜片把锅擦拭一遍,因为用姜片擦拭锅时,姜片中的姜汁受热,在锅底形成一层保护膜,我们放入鱼时,鱼是和这层保护膜接触,没有与锅接触,这样就有效的防止鱼粘锅和破皮,因为姜有去腥增香的作用,所以这样做还可以去腥增香。
2.煎鱼时,一定要把握好火候,鱼下锅后,先用大火炸90秒左右,在改中火煎炸,闻到鱼香味就代表炸好了,这样做可以最大限度提升鱼的香味,不管做什么菜,火候掌握好了,菜就做成功一半了,这需要大家多动手才能做到。
3.上述的调料不做唯一标准,大家喜欢吃什么味道的,加什么调料即可,只要您爱吃,就能称得上是美食。上述步骤中,大家可以将加水换成加啤酒煮,味道真的超级好。
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这就是今天教大家煎鱼不粘锅不破皮的方法,只要用姜片擦拭了锅底,然后掌握火候,人人都可以将鱼炸的不破皮不粘锅,吃着还更香,胡师傅衷心建议大家,有时间试试这个方法,真的非常实用,我将此方法提前告诉过粉丝,他们从此以后煎鱼都没有粘过锅。


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