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[快乐厨房] 炒猪肝时,千万不要直接腌!多加这1步,猪肝吃着更嫩,还无异味

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发表于 2018-10-9 10:33:38 |显示全部楼层
胡师傅很少给大家讲解内脏的处理方式,其原因就是自己不爱吃内脏,但是最近很多粉丝都问我猪肝、大肠等食材如何处理,其实这都是有小窍门的,今天胡师傅就以爆炒猪肝为例,为大家讲解正确的猪肝处理方式和爆炒方法,而其中最重要的一点就是,炒猪肝时,千万不要直接腌!多加这1步,猪肝更加鲜嫩,还没腥味。 炒猪肝时,千万不要直接腌!多加这1步,猪肝吃着更嫩,还无异味 - 舜网 - d4db0addcb224d45b0fe7d7ecef86738.png
食材:猪肝200克、青椒25克、红椒25克、蒜末10克、姜末10克、食醋10ml、淀粉8克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5ml、食盐、蚝油适量。
做法:
1.先将猪肝对半分开,然后泡在水中,水中加适量醋(可以加快排除猪肝中的毒素),浸泡40分钟,中途需要换水一次。
2.泡好的猪肝,沥干水分,切成0.3厘米左右的片状,然后放入碗中。
3.碗中加料酒、胡椒粉、少量食盐、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟即可。
4.锅底放入400ml油,烧到7-8成热,放入猪肝,过油50秒后即可起锅(过油就是将食材放到油中炸一下),然后将青椒红椒过油10秒起锅。
5.锅底另放油,将蒜末、姜末爆香,然后放入青椒、红椒、猪肝、食盐、蚝油、白糖爆炒15秒,最后放点食醋即可起锅。
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4大诀窍:
1.做爆炒猪肝时,千万不要直接腌制,多加的一步就是,必须将猪肝放到食醋水中浸泡40分钟以上,是为了完全去除猪肝中的毒素,这样做还能使猪肝吃着更嫩,还无腥味,浸泡好的猪肝,直接腌制即可,不要进行焯水或其他步骤,都可能会影响猪肝的口感。
2.猪肝不要切太薄,切的太薄吃着没有口感,也不要加太多的淀粉,加多了会导致猪肝偏老,严重的会导致猪肝非常硬。
3.炒猪肝需要全程大火爆炒,很多家庭火力达不到,我们就会先将腌制好的猪肝放到热油中炸一下,这样做能使猪肝快速的熟,锁住猪肝的水分,使猪肝吃着非常嫩,猪肝不要焯水,会严重影响口感的,如果家里的煤气灶火力大,直接爆炒猪肝即可,无需过油。
4.大家做爆炒猪肝时,过油还是不过油,猪肝都不能炒的时间太长,很多人炒的猪肝吃着苦、嚼不动,都是炒的时间过长导致的,上述做的时间不是唯一标准,大家根据实际情况去调整。 炒猪肝时,千万不要直接腌!多加这1步,猪肝吃着更嫩,还无异味 - 舜网 - 1db27281b67e4b73b822c589d577f079.png
这就是今天胡师傅教给大家猪肝的处理方式,为了自己的健康和猪肝的口感,必须要浸泡40分钟以上,才能进行下一步操作,大家想吃麻辣味的,自己加豆瓣酱、辣椒等调味料即可,最后,祝大家都能做出嫩滑爽口的爆炒猪肝。


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